តើអ្នកមិនដឹងថាជាអ្នកញ៉ាំជែលឡាតូដែលរកឃើញភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចរវាងម៉ាកពីពេលមួយទៅពេលមួយឬ?តើអ្នករកឃើញពាក្យ "gelatin" និង "ជែលលីន" ច្រលំ? ការទទួលបានចម្លើយសមស្របចំពោះសំណួរទាំងនោះត្រូវការពេលវេលា ចាប់តាំងពីចុងភៅដែលគ្មានការអប់រំយល់ពីភាពខុសគ្នា។
មុននឹងចូលទៅក្នុងការជជែកពិភាក្សា ចូរស្វែងយល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងនិយមន័យ និងការប្រែប្រួលនៃកត្តាដែលមិនធម្មតាទាំងនោះ។អត្ថបទប្លក់របស់យើងអំពី gelatin និង gelatine នឹងពន្យល់ពីសមត្ថភាពប្លែកៗរបស់ពួកគេ និងធានាថាការធ្វើដំណើរបន្ទាប់របស់អ្នកគឺហ៊ានតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
អ្វីដែលកំណត់ gelatin ក្រៅពីជែលលីន?
ទោះបីជាអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានធម្មតាក៏ដោយ gelatin និង gelatin មិនមានអត្ថន័យដូចគ្នានោះទេ។ថ្វីបើមានភាពស្រដៀងគ្នាក៏ដោយក៏ពួកគេខុសគ្នាតាមវិធីសំខាន់ៗផងដែរ។នៅទីនេះ ខ្ញុំនឹងពន្យល់ពីរបៀបដែល gelatin និង gelatine អណ្តែត ហើយពិនិត្យ និងប្រៀបធៀបសមាសធាតុ ការប្រើប្រាស់ និងការប្រើប្រាស់របស់វា។
ការតែងនិពន្ធ:
ជែលលីន :
ឆ្អឹង សរសៃពួរ និងស្បែកគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃជាលិកាសត្វដែលមានផ្ទុកនូវជាតិខូឡាជេន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសារធាតុ gelatin ។ដំណើរការ denaturation បំបែកសរសៃ collagen ហើយបន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំពួកវាឡើងវិញដើម្បីបង្កើតសារធាតុដូចជែល។ការឡើងក្រាស់ ស្ថេរភាព និង gelling គឺជាមុខងារសំខាន់បីរបស់ gelatin នៅខាងក្នុងអាហារ។
ជែលលីន៖
ឆ្អឹងពីកសិដ្ឋាន និងសត្វក្នុងស្រុក ដូចជាជ្រូក គឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃ gelatin ។ស្ករគ្រាប់ និង marshmallows គឺជា confection មួយចំនួនដែលជួលវា។Gelatine គឺជាធាតុចម្រុះដែលដំណើរការនៅក្នុងចានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា ដូចជាសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដាក់ និងបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
មុខងារ និងគោលបំណង៖
Gelatin: គ្រឿងផ្សំចម្រុះនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ
Gelatin គឺជាភ្នាក់ងារ gelling ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដោយសារតែភាពប្រែប្រួលរបស់វា។ជាមួយនឹងភាពជាប់លាប់ដូចជែល និងសមត្ថភាពកំណត់របស់វា gelatin បានក្លាយជាសមាសធាតុជែលដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដូចជា gelatin treats និង Jello ។សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការធ្វើឱ្យស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់កាន់តែក្រាស់ ធ្វើឱ្យវាចាំបាច់សម្រាប់ការសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែម។
លើសពីនេះទៀត gelatin រកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ថ្នាំពេទ្យ និងផលិតផលអាហារជាសារធាតុរក្សាលំនឹង ជួយរក្សាភាពរឹងមាំនៃវត្ថុទាំងនេះ និងបង្កើនអាយុជីវិតរបស់ពួកគេ។
ជែលលីន៖ សារធាតុផ្សំ
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling ក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារជាវត្ថុធ្វើបង្អែមដូចជាបង្អែម និង marshmallows ។ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃការប្រើប្រាស់របស់វារួមមាន ខ្លាឃ្មុំអញ្ចាញធ្មេញ និងដង្កូវស៊ី ព្រោះវាទទួលបានពីការសំយោគកូឡាជែន។Marshmallows ដែលផលិតដោយប្រើ gelatine មានអារម្មណ៍ប្លែកពីគេ ដោយសារតែភាពបត់បែន និងផ្លាស្ទិចរបស់សម្ភារៈ ដែលជួយក្នុងការស្លៀកពាក់ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តផងដែរ។
ការប្រៀបធៀប Gelatine និង Gelatin នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ៖
ខណៈពេលដែល gelatin និងជែលលីនមានន័យថារបស់ផ្សេងគ្នានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាទូទៅពួកវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នា។
- ជាទូទៅ gelatin សំដៅលើកំណែកែច្នៃ និងស្មុគ្រស្មាញដែលប្រើក្នុងបរិបទធ្វើម្ហូប និងឱសថ ចំណែក gelatin សំដៅលើ collagen ដែលមកពីសត្វក្នុងបរិបទភាគច្រើន។
- វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មផ្អែមដើម្បីជួល gelatin ពីសត្វដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់។
- សហគ្រាសឱសថនឹងប្រើ gelatin ស្រាលៗនៅពេលផលិតគ្រាប់ថ្នាំ ដោយសារភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ និងការគ្រប់គ្រងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
- ការកំណត់លក្ខណៈជាក់លាក់ និងការប្រើប្រាស់វត្ថុទាំងនេះក្នុងវិស័យចម្រុះទាមទារឱ្យមានភាពខុសគ្នា។
- ខូឡាជេនដែលមាននៅក្នុងស្បែកសត្វ ជាលិកាភ្ជាប់ និងឆ្អឹង គឺជាប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹកដែលកំណត់ក្នុង gelatin ។អក្ខរាវិរុទ្ធអង់គ្លេសអង់គ្លេសគឺ gelatin ។
- ភាសាបារាំង "gélatine" ឬ "Gelatine" របស់អាល្លឺម៉ង់ក៏បានបញ្ចូលទម្រង់របស់ពួកគេទៅជាភាសាអង់គ្លេសផងដែរ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
ទោះបីជាត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នាក៏ដោយ gelatin និង gelatin មានភាពខុសគ្នាសំខាន់។Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពី collagen ហើយ gelatin ទទួលបានពីឆ្អឹង។វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារ gelling នៅក្នុងផលិតផលអាហារដោយសារតែគុណភាពពិសេសរបស់វា។នៅពេលស្វែងរក ឬបង្កើតរូបមន្ត gelatin រូបមន្តសម្រាប់ panna cotta អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ gelatin ជំនួសឱ្យ gelatin ពិសេសដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការទទួលស្គាល់ភាពខុសគ្នារវាង gelatin និង gelatine ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣