Gelatin ថ្នាក់ទីអាហារ
| ការដាក់ពាក្យ | សម្រាប់ខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ | សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ចាហួយ | សម្រាប់ marshmallow |
| កម្លាំង Jelly | ផ្កា ២៥០ | ផ្កា ២២០-២៥០ | ផ្កា 230-250 |
| viscosity (ប្ដូរតាមបំណង) | 2.9-3.2mpa.s | 2.8-3.2 mpa.s | 3.2-4.0 mpa.s |
| តម្លាភាព | 450 ម។ | 500 ម។ | 500 ម។ |
1. វត្ថុធាតុដើម៖ ប្រភព gelatin អាហារ Yasin សម្រាប់ស្បែកសត្វពីខេត្ត Yunnan, Gansu, Mongolia ជាដើម វាលស្មៅគ្មានការបំពុល។
2. កម្មករដែលមានបទពិសោធន៍៖ ភាគច្រើននៃកម្មកររបស់យើងដែលមានបទពិសោធន៍សម្បូរបែប និងរួមគ្នាជាមួយយើងក្នុងការផលិតជែលលីនអស់រយៈពេលជាង 15 ឆ្នាំ
3. ជំនួយផ្នែកបច្ចេកទេស៖ Yasin អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវជំនួយបច្ចេកទេស ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាណាមួយក្នុងការផលិតជាមួយ gelatin ថ្នាក់អាហាររបស់យើង
3. ស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថាន៖ បានវិនិយោគ និងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពប្រព័ន្ធប្រព្រឹត្តកម្មទឹកសំណល់របស់យើងប្រហែល 2 លានដុល្លារអាមេរិក ដើម្បីរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងបរិស្ថាន។
បង្អែម
ម្សៅផ្សំត្រូវបានផលិតពីមូលដ្ឋាននៃស្ករ ស៊ីរ៉ូពោត និងទឹក។ចំពោះមូលដ្ឋាននេះ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ ពណ៌ និងឧបករណ៍កែប្រែវាយនភាព។Gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផ្សំថ្នាំដោយសារវាមានពពុះ ជែល ឬរឹងជាដុំដែលរលាយយឺត ឬរលាយក្នុងមាត់។
គ្រឿងសម្អាងដូចជាខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូមានភាគរយខ្ពស់នៃ gelatins ។ស្ករគ្រាប់ទាំងនេះរលាយកាន់តែយឺត ដូច្នេះធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់កាន់តែរីករាយ ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែរលោង។
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅខ្ពុរមាត់ដូចជា marshmallows ដែលវាបម្រើការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃទឹកស៊ីរ៉ូ រក្សាលំនឹងស្នោតាមរយៈការបង្កើន viscosity កំណត់ Foam តាមរយៈ gelatin និងការពារការរលាយស្ករ។
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងម្សៅម្សៅក្នុងកម្រិត 2-7% អាស្រ័យលើវាយនភាពដែលចង់បាន។ពពុះ Gummy ប្រើប្រហែល 7% នៃ 200 - 275 Bloom gelatin ។អ្នកផលិត Marshmallow ជាទូទៅប្រើ 2.5% នៃ 250 Bloom Type A gelatin ។
|
| មុខងារ | រីក | ប្រភេទ * | viscosity | កិតើ (ក្នុង cp) |
| បង្អែម | |||||
| Gelatin អញ្ចាញធ្មេញ |
| ១៨០-២៦០ | ក/ខ | ទាប-ខ្ពស់។ | 6 - 10% |
| ស្ករកៅស៊ូ (gelatin + ម្សៅ) |
| 100-180 | ក/ខ | មធ្យមទាប | 2 - 6% |
| បង្អែមដែលអាចទំពារបាន។ (ទំពារផ្លែឈើ កាហ្វេ) |
| 100-150 | ក/ខ | មធ្យម - ខ្ពស់។ | 0.5 - 3% |
| Marshmallows (ដាក់ប្រាក់ ឬដកប្រាក់) |
| ២០០-២៦០ | ក/ខ | មធ្យម - ខ្ពស់។ | 2 - 5% |
| Nougat |
| 100-150 | ក/ខ | មធ្យម - ខ្ពស់។ | 0.2 - 1.5% |
| ស្រា |
| ១២០-២២០ | ក/ខ | មធ្យមទាប | ៣-៨% |
| ថ្នាំកូត (ស្ករកៅស៊ូ - dragees) |
| ១២០-១៥០ | ក/ខ | មធ្យម - ខ្ពស់។ | 0.2 - 1% |
ដោយដើរតួជាសារធាតុ coagulant, gelatin អាចត្រូវបានប្រើដើម្បី precipitate impurities កំឡុងពេលផលិតស្រា, ស្រាបៀរ, cider និងទឹកផ្លែឈើ។វាមានគុណសម្បត្តិនៃអាយុកាលធ្នើគ្មានដែនកំណត់ក្នុងទម្រង់ស្ងួតរបស់វា ភាពងាយស្រួលនៃការគ្រប់គ្រង ការរៀបចំរហ័ស និងការបំភ្លឺដ៏អស្ចារ្យ។
|
| មុខងារ | រីក | ប្រភេទ * | viscosity | កិតើ (ក្នុង cp) | ||||||
| ការបញ្ចប់ស្រានិងទឹកផ្លែឈើ | |||||||||||
|
|
| 80-120 | ក/ខ | មធ្យមទាប | 5-15 ក្រាម / លីត្រ | ||||||
| ធាតុរូបវិទ្យា និងគីមី | ||
| កម្លាំង Jelly | រីក | 140-300Bloom |
| viscosity (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| ការបំបែក viscosity | % | ≤10.0 |
| សំណើម | % | ≤14.0 |
| តម្លាភាព | mm | ≥450 |
| ការបញ្ជូន 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| ផេះ | % | ≤2.0 |
| ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤30 |
| Hydrogen peroxide | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤10 |
| ទឹកមិនរលាយ | % | ≤0.2 |
| ផ្លូវចិត្តធ្ងន់ | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤1.5 |
| អាសេនិច | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤1.0 |
| ក្រូមីញ៉ូម | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤2.0 |
| ធាតុមីក្រុប | ||
| ចំនួនបាក់តេរីសរុប | CFU/g | ≤10000 |
| អ៊ីកូលី | MPN/g | ≤3.0 |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមាន | |
ជាចម្បងក្នុង 25 គីឡូក្រាម / ថង់។
1. ថង់ polybag មួយខាងក្នុង, ថង់ត្បាញពីរខាងក្រៅ។
2. ថង់ Polybag មួយខាងក្នុង ថង់ Kraft ខាងក្រៅ។
3. យោងទៅតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។
សមត្ថភាពផ្ទុក៖
1. ជាមួយ pallet: 12Mts សម្រាប់កុងតឺន័រ 20ft, 24Mts សម្រាប់កុងតឺន័រ 40Ft
2. ដោយគ្មាន Pallet: 8-15Mesh Gelatin: 17Mts
ជាង 20Mesh Gelatin: 20 Mts
រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូល។
រក្សាទុកក្នុងផ្ទៃស្អាត GMP គ្រប់គ្រងបានល្អ សំណើមដែលទាក់ទងក្នុងរង្វង់ 45-65% និងសីតុណ្ហភាពក្នុងរង្វង់ 10-20°C។កែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងសំណើមក្នុងបន្ទប់ស្តុកទុកដោយសមហេតុផលដោយកែសម្រួលប្រព័ន្ធខ្យល់ ភាពត្រជាក់ និងបរិក្ខារបន្សាបសំណើម។
សំណួរគេសួរញឹកញាប់
សំណួរទី 1: តើប្រភេទ gelatin មានអ្វីខ្លះ?
Gelatin មាននៅក្នុងទម្រង់ជាច្រើន រួមទាំងម្សៅ gelatin ឬ gelatin granulated ជាមួយនឹងភាពខ្លាំង និងតម្លៃផ្កាខុសៗគ្នា។ប្រភេទផ្សេងគ្នាគឺសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងគ្នា។
សំណួរទី 2តើផលិតផល gelatin របស់អ្នកមកពីប្រភពនិរន្តរភាពទេ?
បាទ/ចាស វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថា gelatin ដែលប្រើប្រាស់បានមកពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ និងនិរន្តរភាព ហើយដំណើរការផលិតអនុវត្តតាមការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាព។
សំណួរទី 3: តើផលិតផល gelatin របស់អ្នកមិនមានអាឡែហ្សី សារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុរក្សាទុកទេ?
បាទ។វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្ទៀងផ្ទាត់ថាផលិតផល gelatin គឺមិនមានសារធាតុអាឡែរហ្ស៊ី សារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុរក្សាទុក ជាពិសេសសម្រាប់បុគ្គលដែលមានកម្រិតជាក់លាក់នៃរបបអាហារ ឬចំណង់ចំណូលចិត្ត។
សំណួរទី 4តើសមត្ថភាពផលិតរបស់អ្នកគឺជាអ្វីដែលអ្នកអាចទទួលបានការបញ្ជាទិញធំ?
សមត្ថភាពផលិត 1000+ តោនធានាថាយើងអាចគ្រប់គ្រងការបញ្ជាទិញធំឬបំពេញតម្រូវការផលិតកម្មជាក់លាក់។
Q5: តើអ្វីទៅជាពេលវេលានាំមុខរបស់អ្នកសម្រាប់ការបំពេញការបញ្ជាទិញនិងការដឹកជញ្ជូន?
Yasin អាចធានាពេលវេលាដឹកជញ្ជូនលឿនប្រហែល 10 ថ្ងៃ។
Gelatin ថ្នាក់ទីអាហារ
| ធាតុរូបវិទ្យា និងគីមី | ||
| កម្លាំង Jelly | រីក | 140-300Bloom |
| viscosity (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| ការបំបែក viscosity | % | ≤10.0 |
| សំណើម | % | ≤14.0 |
| តម្លាភាព | mm | ≥450 |
| ការបញ្ជូន 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| ផេះ | % | ≤2.0 |
| ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤30 |
| Hydrogen peroxide | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤10 |
| ទឹកមិនរលាយ | % | ≤0.2 |
| ផ្លូវចិត្តធ្ងន់ | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤1.5 |
| អាសេនិច | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤1.0 |
| ក្រូមីញ៉ូម | មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម | ≤2.0 |
| ធាតុមីក្រុប | ||
| ចំនួនបាក់តេរីសរុប | CFU/g | ≤10000 |
| អ៊ីកូលី | MPN/g | ≤3.0 |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមាន | |
លំហូរគំនូសតាងសម្រាប់ការផលិត Gelatin
បង្អែម
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផ្សំថ្នាំដោយសារវាមានពពុះ ជែល ឬរឹងជាដុំដែលរលាយយឺត ឬរលាយក្នុងមាត់។
គ្រឿងសម្អាងដូចជាខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូមានភាគរយខ្ពស់នៃ gelatin ។ស្ករគ្រាប់ទាំងនេះរលាយកាន់តែយឺត ដូច្នេះធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់កាន់តែរីករាយ ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែរលោង។
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅខ្ពុរមាត់ដូចជា marshmallows ដែលវាបម្រើការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃទឹកស៊ីរ៉ូ រក្សាលំនឹងស្នោតាមរយៈការបង្កើន viscosity កំណត់ Foam តាមរយៈ gelatin និងការពារការរលាយស្ករ។
ទឹកដោះគោនិងបង្អែម
បង្អែម Gelatin អាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប្រភេទ A ឬប្រភេទ B gelatin ដែលមាន Blooms ចន្លោះពី 175 ទៅ 275 ។ Bloom កាន់តែខ្ពស់ gelatin តិចដែលត្រូវការសម្រាប់ឈុតត្រឹមត្រូវ (ឧទាហរណ៍ 275 Bloom gelatin នឹងត្រូវការ gelatin ប្រហែល 1.3% ខណៈ gelatin 175 Bloom នឹងត្រូវការ។ 2.0% ដើម្បីទទួលបានឈុតស្មើគ្នា) ។សារធាតុផ្អែមក្រៅពី sucrose អាចត្រូវបានប្រើ។
អ្នកប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះមានការព្រួយបារម្ភជាមួយនឹងការទទួលទានកាឡូរី។បង្អែម gelatin ធម្មតាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ រសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ មានច្រើនរសជាតិ ហើយមានត្រឹមតែ 80 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយពែងកន្លះ។កំណែគ្មានជាតិស្ករគឺត្រឹមតែប្រាំបីកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ។
សាច់និងត្រី
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើជាជែលអាស្ពីិច, ឈីសក្បាល, ស៊ុប, ក្រឡុកមាន់, ហាំកំប៉ុង និងសាច់ចាហួយគ្រប់ប្រភេទ។ជែលឡាទីនមានមុខងារក្នុងការស្រូបយកទឹកសាច់ និងផ្តល់ទម្រង់ និងរចនាសម្ព័ន្ធដល់ផលិតផលដែលងាយនឹងដួលរលំ។កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតាមានចាប់ពី 1 ទៅ 5% អាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ បរិមាណទំពាំងបាយជូរ gelatin Bloom និងវាយនភាពដែលចង់បាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។
ការបញ្ចប់ស្រានិងទឹកផ្លែឈើ
ដោយដើរតួជាសារធាតុ coagulant, gelatin អាចត្រូវបានប្រើដើម្បី precipitate impurities កំឡុងពេលផលិតស្រា, ស្រាបៀរ, cider និងទឹកផ្លែឈើ។វាមានគុណសម្បត្តិនៃអាយុកាលធ្នើគ្មានដែនកំណត់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត ភាពងាយស្រួលនៃការគ្រប់គ្រង ការរៀបចំរហ័ស និងការបំភ្លឺដ៏អស្ចារ្យ។
កញ្ចប់
ជាចម្បងក្នុង 25 គីឡូក្រាម / ថង់។
1. ថង់ប៉ូលីមួយខាងក្នុង ថង់ត្បាញពីរខាងក្រៅ។
2. ថង់ Poly មួយខាងក្នុង ថង់ Kraft ខាងក្រៅ។
3. យោងទៅតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។
សមត្ថភាពផ្ទុក៖
1. ជាមួយ pallet: 12Mts សម្រាប់កុងតឺន័រ 20ft, 24Mts សម្រាប់កុងតឺន័រ 40Ft
2. ដោយគ្មាន Pallet: 8-15Mesh Gelatin: 17Mts
ជាង 20Mesh Gelatin: 20 Mts
ការផ្ទុក
រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូល។
រក្សាទុកក្នុងផ្ទៃស្អាត GMP គ្រប់គ្រងបានល្អ សំណើមដែលទាក់ទងក្នុងរង្វង់ 45-65%, សីតុណ្ហភាពក្នុងរង្វង់ 10-20°C ។កែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងសំណើមក្នុងបន្ទប់ស្តុកទុកដោយសមហេតុផលដោយការកែសម្រួលប្រព័ន្ធខ្យល់ ភាពត្រជាក់ និងឧបករណ៍បន្សាបសំណើម។
