peptides ក្បាល
អាហារជំនួស។
ប្រូតេអ៊ីនពារាំងអាចប្រើជំនួសប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចទទួលទានប្រភពផ្សេងទៀតព្រោះវាមិនមានមកពីអាហារដែលមានអាឡែហ្សីធម្មតាបំផុត (ស្រូវសាលី សណ្តែកដី ស៊ុត សណ្តែកសៀង ត្រី សំបកខ្យង គ្រាប់ដើមឈើ និងទឹកដោះគោ)។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំដុត ឬកម្មវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត ដើម្បីជំនួសសារធាតុអាលែហ្សីទូទៅ។ វាក៏ត្រូវបានកែច្នៃជាលក្ខណៈឧស្សាហកម្មដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលអាហារ និងប្រូតេអ៊ីនជំនួស ដូចជាផលិតផលសាច់ជំនួស និងផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោ។ អ្នកផលិតជម្រើសរួមមាន Ripple Foods ដែលផលិតទឹកដោះគោជំនួសទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីនពារាំងក៏ជាជម្រើសសាច់ផងដែរ។
ធាតុផ្សំមុខងារ
ប្រូតេអ៊ីនពារាំងក៏ត្រូវបានគេប្រើជាធាតុផ្សំមុខងារតម្លៃទាបក្នុងការផលិតអាហារ ដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងវាយនភាពនៃផលិតផលអាហារ។ ពួកគេក៏អាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាព viscosity, emulsification, gelation, stability, ឬ fat-binding properties នៃអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ សមត្ថភាពនៃប្រូតេអ៊ីនពារាំងដើម្បីបង្កើតជាពពុះដែលមានស្ថេរភាព គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងនំ ស៊ុប នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក ជាដើម។
គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញបន្ថែមមនុស្សដែលមានកង្វះខាតជាក់លាក់ ឬអ្នកដែលស្វែងរកការពង្រឹងរបបអាហាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម។ Peas គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត សរសៃអាហារ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងសារធាតុ phytochemicals។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីនពារាំងអាចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពការទទួលទានជាតិដែក ដោយសារវាមានជាតិដែកខ្ពស់។
បញ្ជីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ
| ទេ | មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ | លទ្ធផលតេស្ត (g/100g) |
| ១ | អាស៊ីត aspartic | ១៤.៣០៩ |
| ២ | អាស៊ីត glutamic | ២០.០៧៤ |
| ៣ | សឺរិន | ៣.៤៥៥ |
| ៤ | អ៊ីស្ទីឌីន | ១.៩៧៤ |
| ៥ | គ្លីសេរីន | ៣.៤៣៦ |
| ៦ | ថូរនីន | ២.៨២១ |
| ៧ | អាហ្គីនីន | ៦.៧៦៩ |
| ៨ | អាឡានីន | 0.014 |
| 0 | ទីរ៉ូស៊ីន | ១.៥៦៦ |
| ១០ | ស៊ីស្ទីន | ០.០១៣ |
| ១១ | វ៉ាលីន | ៤.៥៨៨ |
| ១២ | មេតូនីន | ០.៣២៨ |
| ១៣ | ភីនីឡាឡានីន | ៤.៨៣៩ |
| ១៤ | អ៊ីសូលូស៊ីន | 0.499 |
| ១៥ | ឡេអូស៊ីន | ៦.៤៨៦ |
| ១៦ | លីស៊ីន | ៦.៦៦៣ |
| ១៧ | ប្រូលីន | ៤.០២៥ |
| ១៨ | ទ្រីបតូផាន | ៤.០២១ |
| សរុបរង៖ | ៨៥.៨៨០ | |
ទំងន់ម៉ូលេគុលមធ្យម
វិធីសាស្ត្រសាកល្បង៖ GB/T 22492-2008
| ជួរទម្ងន់ម៉ូលេគុល | ភាគរយនៃតំបន់កំពូល | ចំនួនទម្ងន់ម៉ូលេគុលមធ្យម | ទំងន់ម៉ូលេគុលមធ្យម |
| > 5000 | 0.23 | ៥៧៤៣ | ៥៨៧១ |
| 5000-3000 | ១.៤១ | ៣៦៦៦ | ៣៧៤៤ |
| 3000-2000 | ២.៦២ | ២៣៨០ | ២៤១២ |
| 2000-1000 | ៩.៥៦ | ១២៩៦ | ១៣៤៩ |
| 1000-500 | ២៣.២៩ | ៦៥៦ | ៦៨៣ |
| 500-180 | ៤៦.៩៧ | ២៧៧ | ៣០១ |
|
| ១៥.៩២ | / | / |
គំនូសតាងលំហូរ







