Gelatin ថ្នាក់ទីអាហារ
gelatin ថ្នាក់អាហារប្រែប្រួលពី 80 ទៅ 280 Bloom ។Gelatin ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាជាអាហារសុវត្ថិភាព។លក្ខណៈសម្បត្តិដែលគួរឱ្យចង់បានបំផុតរបស់វាគឺលក្ខណៈរលាយក្នុងមាត់ និងសមត្ថភាពបង្កើតជាជែលដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានតាមកំដៅ។Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតចេញពីអ៊ីដ្រូលីលីសដោយផ្នែកនៃ collagen សត្វ។gelatin ថ្នាក់ទីអាហារ ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling ក្នុងការផលិតចាហួយ ស្ករគ្រាប់ និងស្ករគ្រាប់។លើសពីនេះ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងាររក្សាលំនឹង និងក្រាស់ក្នុងការផលិតកកស្ទះ ទឹកដោះគោជូរ និងការ៉េមជាដើម។
ការដាក់ពាក្យ
បង្អែម
ម្សៅផ្សំត្រូវបានផលិតពីមូលដ្ឋាននៃស្ករ ស៊ីរ៉ូពោត និងទឹក។ចំពោះមូលដ្ឋាននេះ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងរសជាតិ ពណ៌ និងវាយនភាពកែប្រែ។Gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផ្សំថ្នាំដោយសារវាមានពពុះ ជែល ឬរឹងជាដុំដែលរលាយយឺត ឬរលាយក្នុងមាត់។
គ្រឿងសម្អាងដូចជាខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូមានភាគរយខ្ពស់នៃ gelatin ។ស្ករគ្រាប់ទាំងនេះរលាយកាន់តែយឺត ដូច្នេះធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់កាន់តែរីករាយ ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែរលោង។
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅខ្ពុរមាត់ដូចជា marshmallows ដែលវាបម្រើការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃទឹកស៊ីរ៉ូ រក្សាលំនឹងស្នោតាមរយៈការបង្កើន viscosity កំណត់ Foam តាមរយៈ gelatin និងការពារការរលាយស្ករ។
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងម្សៅម្សៅក្នុងកម្រិត 2-7% អាស្រ័យលើវាយនភាពដែលចង់បាន។ពពុះ Gummy ប្រើប្រហែល 7% នៃ 200 - 275 Bloom gelatin ។អ្នកផលិត Marshmallow ជាទូទៅប្រើ 2.5% នៃ 250 Bloom Type A gelatin ។
ទឹកដោះគោនិងបង្អែម
បង្អែម Gelatin អាចត្រូវបានតាមដានត្រលប់ទៅ 1845 នៅពេលដែលប៉ាតង់របស់សហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានចេញឱ្យប្រើប្រាស់សម្រាប់ "gelatin ចល័ត" សម្រាប់ប្រើក្នុងបង្អែម។បង្អែម Gelatin នៅតែពេញនិយម៖ ទីផ្សារអាមេរិកបច្ចុប្បន្នសម្រាប់បង្អែម gelatin លើសពី 100 លានផោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
អ្នកប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះមានការព្រួយបារម្ភជាមួយនឹងការទទួលទានកាឡូរី។បង្អែម gelatin ធម្មតាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ រសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ មានច្រើនរសជាតិ ហើយមានត្រឹមតែ 80 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយពែងកន្លះ។កំណែគ្មានជាតិស្ករគឺត្រឹមតែប្រាំបីកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ។
អំបិលសតិបណ្ដោះអាសន្នត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សា pH ត្រឹមត្រូវសម្រាប់រសជាតិ និងលក្ខណៈកំណត់។តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ បរិមាណអំបិលតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមជាការបង្កើនរសជាតិ។
បង្អែម Gelatin អាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប្រភេទ A ឬប្រភេទ B gelatin ដែលមាន Blooms ចន្លោះពី 175 ទៅ 275 ។ Bloom កាន់តែខ្ពស់ gelatin តិចដែលត្រូវការសម្រាប់ឈុតត្រឹមត្រូវ (ឧទាហរណ៍ 275 Bloom gelatin នឹងត្រូវការ gelatin ប្រហែល 1.3% ខណៈ gelatin 175 Bloom នឹងត្រូវការ។ 2.0% ដើម្បីទទួលបានឈុតស្មើគ្នា) ។សារធាតុផ្អែមក្រៅពី sucrose អាចត្រូវបានប្រើ។
សាច់និងត្រី
Gelatin ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើជាជែលអាស្ពីិច, ឈីសក្បាល, ស៊ុប, ក្រឡុកមាន់, ហាំកំប៉ុង និងសាច់ចាហួយគ្រប់ប្រភេទ។ជែលឡាទីនមានមុខងារក្នុងការស្រូបយកទឹកសាច់ និងផ្តល់ទម្រង់ និងរចនាសម្ព័ន្ធដល់ផលិតផលដែលងាយនឹងដួលរលំ។កម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតាមានចាប់ពី 1 ទៅ 5% អាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ បរិមាណទំពាំងបាយជូរ gelatin Bloom និងវាយនភាពដែលចង់បាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។
ការបញ្ចប់ស្រានិងទឹកផ្លែឈើ
ដោយដើរតួជាសារធាតុ coagulant, gelatin អាចត្រូវបានប្រើដើម្បី precipitate impurities កំឡុងពេលផលិតស្រា, ស្រាបៀរ, cider និងទឹកផ្លែឈើ។វាមានគុណសម្បត្តិនៃអាយុកាលធ្នើគ្មានដែនកំណត់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត ភាពងាយស្រួលនៃការគ្រប់គ្រង ការរៀបចំរហ័ស និងការបំភ្លឺដ៏អស្ចារ្យ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០៨-០៣-២០២១