តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin ពីឆ្អឹង?

តើឆ្អឹង gelatin ផលិតនៅក្នុងរោងចក្រអ្វី?

ដំណើរការនៃការផលិតឆ្អឹង gelatin ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន។នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការ៖

1. ប្រភព៖ ឆ្អឹងសត្វ ជាធម្មតាបានមកពីគោក្របី ឬជ្រូក ត្រូវបានប្រមូលពីរោងសត្តឃាត ឬរោងចក្រកែច្នៃសាច់។ឆ្អឹងគួរតែបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាពជាក់លាក់ និងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ដើម្បីប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។យ៉ាស៊ីនជែលលីនមានសារធាតុពិសេសនៅក្នុងឆ្អឹង gelatin ពីសត្វជ្រូក ជ្រូក និងសាច់មាន់ ហើយឆ្អឹងទាំងនេះគឺមកពីសត្វដែលចិញ្ចឹមក្នុងបរិយាកាសគ្មានការបំពុល។

2. ការសម្អាត និងការព្យាបាលជាមុន៖ សម្អាតឆ្អឹងដែលប្រមូលបានយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ កំទេចកំទី ឬជាលិកាដែលនៅសេសសល់។ជំហាននេះអាចរួមបញ្ចូលការលាងជមែះ ការកោស ឬកោសមេកានិច។បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ឆ្អឹងអាចត្រូវបានកាត់ ឬបំបែកជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការ។

3. Hydrolysis: ឆ្អឹងដែលបានព្យាបាលមុនត្រូវបានទទួលរងនូវអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដាំឱ្យពុះយូរ ឬការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម។ការ​ស្ងោរ​ឆ្អឹង​ក្នុង​ទឹក​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​ជា​ធម្មតា​ច្រើន​ម៉ោង​ជួយ​បំបែក​កូឡាជែន​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​ឆ្អឹង។ម្យ៉ាងវិញទៀត អង់ស៊ីម​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ជំរុញ​ការ​បំបែក​ម៉ូលេគុល​កូឡាជែន។

4. ការចម្រោះ និងការស្រង់ចេញៈ បន្ទាប់ពីដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីស លទ្ធផលនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានបំបែកចេញពីសំណល់ឆ្អឹងរឹង និងភាពមិនបរិសុទ្ធ។បច្ចេកទេសតម្រងដូចជា centrifugal ឬតម្រងមេកានិចត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវការបំបែកនេះ។ជំហាននេះជួយធានាថាមានតែប្រភាគរាវដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែនប៉ុណ្ណោះដែលនៅសេសសល់សម្រាប់ដំណើរការបន្ត។

5. ការប្រមូលផ្តុំ និងចម្រាញ់៖ ប្រមូលផ្តុំទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ដើម្បីបង្កើនមាតិកាកូឡាជែន និងកម្ចាត់ជាតិទឹកដែលលើស។នេះអាចសម្រេចបានតាមរយៈដំណើរការដូចជាការហួត ការសម្ងួតដោយខ្វះចន្លោះ ឬការស្ងួតដោយបង្កក។បន្ទាប់មកការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបន្សុត និងចម្រាញ់តាមរយៈវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ រួមទាំងការចម្រោះ និងការព្យាបាលដោយគីមី ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុពណ៌ដែលនៅសេសសល់។

5. ការបង្កើត gelatin: ដំណោះស្រាយ collagen បន្សុតត្រូវបានទទួលរងនូវភាពត្រជាក់ដែលបានគ្រប់គ្រងមុនពេលដំណើរការបន្ថែមទៀតដើម្បីជំរុញការបង្កើតជែល។ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកែតម្រូវ pH សីតុណ្ហភាព និងកត្តាផ្សេងទៀតដើម្បីជំរុញការបង្កើតសារធាតុដូចជែល។

7. ការសម្ងួត និងវេចខ្ចប់៖ ជែលឡាទីនត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកដើម្បីយកសំណើមដែលនៅសល់។នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយវិធីសាស្រ្តដូចជាការសម្ងួតខ្យល់ក្តៅឬការស្ងួតដោយបង្កក។បន្ទាប់មក gelatin ឆ្អឹងត្រូវបានកិន ឬកិនទៅតាមទំហំភាគល្អិតដែលចង់បាន ហើយខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងសមស្រប ដូចជាថង់ ឬធុង។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាព័ត៌មានលម្អិតពិតប្រាកដនៃការផលិត gelatin ឆ្អឹងអាចប្រែប្រួលរវាងរុក្ខជាតិនិងក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការទូទៅពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានសំខាន់ៗទាំងនេះក្នុងការទាញយក collagen ពីឆ្អឹង ហើយបំប្លែងវាទៅជា gelatin ។