តើអ្វីទៅជា gelatin: របៀបផលិត ប្រើប្រាស់ និងអត្ថប្រយោជន៍?

ការប្រើប្រាស់ Gelatin ជាលើកដំបូងដែលមិនធ្លាប់មានត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានប្រហែល 8000 ឆ្នាំមុនជាកាវ។ ហើយពីរ៉ូម៉ាំងទៅអេហ្ស៊ីបដល់យុគសម័យកណ្តាល Gelatin ត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនថាមួយឬក៏ផ្សេងទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះ Gelatin ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់គ្រប់ទីកន្លែង តាំងពីស្ករគ្រាប់ នំខេក រហូតដល់ក្រែមលាបស្បែក។

ហើយប្រសិនបើអ្នកនៅទីនេះដើម្បីស្វែងយល់អំពី Gelatin គឺជាអ្វី របៀបដែលវាត្រូវបានផលិត និងការប្រើប្រាស់ និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា នោះអ្នកគឺនៅនឹងកន្លែងត្រឹមត្រូវ។

រូបភាពលេខ 0 តើជែលលីនជាអ្វី និងកន្លែងដែលត្រូវប្រើ

បញ្ជីត្រួតពិនិត្យ

Gelatin គឺជាអ្វី ហើយតើវាបង្កើតដោយរបៀបណា?
តើ Gelatin ប្រើប្រាស់អ្វីខ្លះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ?
តើ​អ្នក​បួស​និង​អ្នក​បួស​អាច​ញ៉ាំ Gelatin បានទេ?
តើ gelatin មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់រាងកាយមនុស្ស?

១) Gelatin ជាអ្វី ហើយតើវាបង្កើតដោយរបៀបណា?

"Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនថ្លា គ្មានពណ៌ ឬរសជាតិ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី Collagen ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងថនិកសត្វ (25% ~ 30% នៃប្រូតេអ៊ីនសរុប)"។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា Gelatin គឺមិនមាននៅក្នុងរាងកាយរបស់សត្វ; វាគឺជាផលិតផលដែលផលិតឡើងដោយការកែច្នៃផ្នែករាងកាយដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ Collagen នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។ វាមាន gelatin bovine, gelatin ត្រី និង gelatin សាច់ជ្រូកយោងទៅតាមប្រភពវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា។

Gelatin ប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ gelatin ថ្នាក់ទីអាហារ និង gelatin ថ្នាក់ឱសថដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើនរបស់វា;

ការឡើងក្រាស់ (មូលហេតុចម្បង)
ធម្មជាតិនៃចាហួយ (មូលហេតុចម្បង)
ការបញ្ចប់
ពពុះ
ភាពស្អិតជាប់
ស្ថេរភាព
សារធាតុ emulsifying
ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត
ការចងទឹក។

តើ gelatin ធ្វើពីអ្វី?

"Gelatin ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបន្ទាបបន្ថោកផ្នែករាងកាយដែលសំបូរទៅដោយ Collagen។ ឧទាហរណ៍ ឆ្អឹង សរសៃចង សរសៃពួរ និងស្បែករបស់សត្វដែលសម្បូរទៅដោយ Collagen ត្រូវបានស្ងោរក្នុងទឹក ឬចម្អិនដើម្បីបំលែង Collagen ទៅជា Gelatin ។

រូបភាពទី 1 ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ Gelatin

ឧស្សាហកម្មភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកផលិត Collagen ក្នុង 5 ជំហានទាំងនេះ;
i) ការរៀបចំ៖ ក្នុងជំហាននេះ ផ្នែកសត្វដូចជា ស្បែក ឆ្អឹងជាដើម ត្រូវបានបំបែកជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីត/អាល់កាឡាំង រួចលាងសម្អាតជាមួយទឹក។
ii) ការស្រង់ចេញ៖ ក្នុងជំហានទីពីរនេះ ឆ្អឹង និងស្បែកដែលខូចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករហូតដល់ Collagen ទាំងអស់នៅក្នុងពួកវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជា Gelatin ហើយក្លាយជារលាយក្នុងទឹក។ បន្ទាប់មកឆ្អឹង ស្បែក និងខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញដោយបន្សល់ទុកនូវដំណោះស្រាយ Gelatin ។
iii) ការបន្សុត៖ ដំណោះស្រាយ Gelatin នៅតែមានជាតិខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន (កាល់ស្យូម សូដ្យូម ក្លរ ជាដើម) ដែលត្រូវបានយកចេញដោយប្រើតម្រង និងនីតិវិធីផ្សេងទៀត។
iv) ភាពក្រាស់៖ សូលុយស្យុងសុទ្ធដែលសំបូរទៅដោយ gelatin ត្រូវបានកំដៅរហូតដល់វាប្រមូលផ្តុំ ហើយក្លាយទៅជារាវ។ ដំណើរការកំដៅនេះក៏បានក្រៀវដំណោះស្រាយផងដែរ។ ក្រោយមក ដំណោះស្រាយ viscous ត្រូវបានត្រជាក់ដើម្បីបំលែង Gelatin ទៅជាទម្រង់រឹង។ ហើយក្រោយមក គុយទាវ gelatin ទាំងនេះត្រូវបានកំទេចដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលចុងក្រោយដែលមានទម្រង់ម្សៅ ដែលឧស្សាហកម្មជាច្រើនទៀតប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើម។

២) តើ Gelatin ប្រើប្រាស់អ្វីខ្លះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ?

Gelatin មានប្រវត្តិប្រើប្រាស់យូរអង្វែងក្នុងវប្បធម៌មនុស្ស។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ Gelatin + Collagen paste ត្រូវបានគេប្រើជាកាវកាលពីមួយពាន់ឆ្នាំមុន។ ការប្រើប្រាស់ Gelatin ជាលើកដំបូងដែលមិនធ្លាប់មានសម្រាប់អាហារ និងថ្នាំត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានប្រហែលឆ្នាំ 3100 មុនគ.ស (សម័យអេហ្ស៊ីបបុរាណ)។ ទៅមុខ ប្រហែលពាក់កណ្តាលយុគសម័យ (សតវត្សទី 5 ~ 15 នៃគ។

នៅក្នុងសតវត្សទី 21 របស់យើងការប្រើប្រាស់ Gelatin គឺគ្មានដែនកំណត់តាមបច្ចេកទេស។ យើងនឹងបែងចែកការប្រើប្រាស់ Gelatin 3 ប្រភេទសំខាន់ៗ;

i) អាហារ

ii) គ្រឿងសំអាង

iii) ឱសថ

i) អាហារ

លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ និងចាហួយនៃ Gelatin គឺជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃដូចជា;

រូបភាពទី 2 Gelatin ប្រើក្នុងអាហារ

➢ នំខេកៈ ជែលឡាទីនធ្វើឱ្យមានស្រទាប់ក្រែម និងពពុះនៅលើនំខេក។

➢ Cream Cheese៖ វាយនភាពទន់ និងរលោងនៃ Cream Cheese ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម Gelatin ។

➢ Aspic: Aspic ឬសាច់ចាហួយគឺជាម្ហូបដែលធ្វើឡើងដោយការរុំសាច់ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុង Gelatin ដោយប្រើផ្សិត។

➢ ទំពារស្ករកៅស៊ូ៖ យើងទាំងអស់គ្នាធ្លាប់ញ៉ាំស្ករកៅស៊ូ ហើយធម្មជាតិនៃការទំពារគឺដោយសារតែ Gelatin នៅក្នុងពួកគេ។

➢ ស៊ុប & Gravies៖ មេចុងភៅភាគច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកប្រើប្រាស់ Gelatin ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពជាប់លាប់នៃចានរបស់ពួកគេ។

➢ ខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ៖ បង្អែមគ្រប់ប្រភេទ រួមទាំងខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ មាន Gelatin នៅក្នុងពួកវា ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលអាចទំពារបាន។

➢ Marshmallows: នៅរាល់ការធ្វើដំណើរបោះជំរុំ Marshmallows គឺជាបេះដូងនៃរាល់ campfire ហើយធម្មជាតិទាំងអស់របស់ marshmallows មានខ្យល់ និងទន់ទៅ Gelatin។

ii) គ្រឿងសំអាង

➢ សាប៊ូកក់សក់ និងក្រែមបន្ទន់សក់៖ សព្វថ្ងៃនេះ សារធាតុរាវថែរក្សាសក់ដែលសំបូរទៅដោយ gelatin មានវត្តមាននៅលើទីផ្សារ ដែលអះអាងថា ធ្វើអោយសក់ក្រាស់ភ្លាមៗ។

➢ ម៉ាសបិទមុខ៖ របាំងមុខ Gelatin-peel-off masks កំពុងក្លាយជានិន្នាការថ្មី ដោយសារតែ Gelatin ប្រែជារឹងតាមពេលវេលា ហើយវាជម្រុះកោសិកាដែលងាប់នៅលើស្បែកភាគច្រើន នៅពេលអ្នកយកវាចេញ។

➢ ក្រែម និងសំណើម៖ Gelatin ត្រូវបានផលិតឡើងពី Collagen ដែលជាភ្នាក់ងារសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យស្បែកមើលទៅក្មេងជាងវ័យ ដូច្នេះផលិតផលថែរក្សាស្បែកដែលផលិតដោយ Gelatin អះអាងថា បញ្ចប់ភាពជ្រីវជ្រួញ និងផ្តល់ភាពរលោងដល់ស្បែក។

Gelatin ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​នៅ​ក្នុង​ការ​តុបតែង​មុខ និង​ផលិតផល​ថែរក្សា​ស្បែក​ជា​ច្រើន​ដូច​ជា;

រូបភាពទី 3 Gleatin ប្រើក្នុងសាប៊ូកក់សក់ និងគ្រឿងសម្អាងផ្សេងៗទៀត

iii) ឱសថ

ឱសថគឺជាការប្រើប្រាស់ធំបំផុតទីពីរនៃ Gelatin ដូចជា;

រូបភាពទី 4 គ្រាប់ Gelatin ទន់ និងរឹង

Capsules: Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនគ្មានពណ៌ និងគ្មានរសជាតិ ដែលមានលក្ខណៈជាចាហួយ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើជាគ្រាប់ថ្នាំដែលដើរតួជាប្រព័ន្ធគ្របដណ្តប់ និងចែកចាយសម្រាប់ថ្នាំ និងអាហារបំប៉នជាច្រើន។

ការបន្ថែម៖ Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពី Collagen ហើយវាផ្ទុកនូវអាស៊ីតអាមីណូស្រដៀងនឹង Collagen ដែលមានន័យថា ការទទួលទាន Gelatin នឹងជំរុញការបង្កើត Collagen នៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក និងជួយឱ្យស្បែករបស់អ្នកមើលទៅក្មេងជាងវ័យ។

៣) បួស និង​អ្នក​បួស​អាច​ញ៉ាំ Gelatin បានទេ?

"ទេ Gelatin គឺបានមកពីផ្នែកសត្វ ដូច្នេះហើយអ្នកបួស ឬអ្នកបួសក៏មិនអាចទទួលទាន Gelatin បានដែរ"។

អ្នក​បួស​ជៀសវាង​ការ​បរិភោគ​សាច់​សត្វ និង​ផលិតផល​ដែល​ធ្វើ​ពី​វា (ដូចជា Gelatin ដែល​ធ្វើ​ពី​ឆ្អឹង និង​ស្បែក​សត្វ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំស៊ុត ទឹកដោះគោ ជាដើម ដរាបណាសត្វត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អ។

ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកបរិភោគសាច់សត្វជៀសវាងសាច់សត្វ និងគ្រប់ទម្រង់នៃអនុផលដូចជា Gelatin ស៊ុត ទឹកដោះគោ ជាដើម។ សរុបមក អ្នកបួសគិតថាសត្វមិនមែនសម្រាប់ការកម្សាន្ត ឬជាអាហាររបស់មនុស្សទេ ហើយមិនថាក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ ពួកវាគួរតែមានសេរីភាព និងមិនអាចប្រើប្រាស់តាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។

ដូច្នេះ Gelatin ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយអ្នកបួស និងបួស ដោយសារវាមកពីការសម្លាប់សត្វ។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា Gelatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងក្រែមថែរក្សាស្បែក អាហារ និងផលិតផលវេជ្ជសាស្ត្រ។ បើគ្មានវាការឡើងក្រាស់គឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ដូច្នេះ សម្រាប់ vegans អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតសារធាតុជំនួសជាច្រើនដែលមានមុខងារដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនមានប្រភពមកពីសត្វនៅក្នុងវិធីណាមួយឡើយ ហើយមួយចំនួននៃទាំងនេះគឺ;

រូបភាពទី 5 ការជំនួស Gelatin សម្រាប់បួស និងបួស

i) សារធាតុ Pectin៖ វាមានប្រភពមកពីផ្លែក្រូច និងផ្លែប៉ោម ហើយវាអាចដើរតួជាសារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុ emulsifier ចាហួយ និងសារធាតុធ្វើអោយក្រាស់ ដូច Gelatin ដែរ។

ii) Agar-Agar៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា agarose ឬសាមញ្ញ agar គឺជាសារធាតុជំនួសដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ Gelatin នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ (ការ៉េម ស៊ុប។ល។)។ វាមានប្រភពមកពីសារាយសមុទ្រក្រហម។

iii) Vegan Jel៖ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ vegan gel ត្រូវបានផលិតដោយការលាយចំរុះពីរុក្ខជាតិដូចជា ស្ករកៅស៊ូ បន្លែ dextrin អាស៊ីត adipic ជាដើម។ វាផ្តល់លទ្ធផលជិតដល់ដូចជា Gelatin

iv) Guar Gum៖ អាហារជំនួស Gelatin នេះទទួលបានពីគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិ guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) ហើយភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង (វាមិនដំណើរការល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ និងអាហាររាវ)។

v) ស្ករកៅស៊ូ Xantham: វាត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting ស្ករជាមួយនឹងបាក់តេរីដែលហៅថា Xanthomonas campestris ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងហាងនំប៉័ង សាច់ នំខេក និងផលិតផលដែលទាក់ទងនឹងអាហារផ្សេងទៀត ជាជម្រើសជំនួស Gelatin សម្រាប់អ្នកបួស និងបួស។

vi) Arrowroot: ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ arrowroot គឺមកពីឫសនៃរុក្ខជាតិត្រូពិចជាច្រើនដូចជា Maranta arundinacea, Zamia integrifolia ជាដើម។ វាត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅជំនួស Gelatin សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងអាហាររាវផ្សេងទៀត។

vii) ម្សៅពោត៖ វាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើជាជម្រើស Gelatin នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន និងបានមកពីពោត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីរ; ម្សៅពោតក្រាស់ដូចដែលវាត្រូវបានកំដៅខណៈពេលដែល Gelatin ក្រាស់នៅពេលដែលវាត្រជាក់; Gelatin មានតម្លាភាពខណៈពេលដែលម្សៅពោតមិនមាន។

viii) Carrageenan: វាក៏បានមកពីសារ៉ាយសមុទ្រក្រហមដូចជា agar-agar ប៉ុន្តែពួកវាទាំងពីរមកពីប្រភេទរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា។ carrageenan ភាគច្រើនបានមកពី Chondrus crispus ខណៈពេលដែល agar គឺមកពី Gelidium និង Gracilaria ។ ភាពខុសគ្នាដ៏ធំមួយរវាងសារធាតុទាំងនេះគឺ carrageenan មិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ ខណៈពេលដែល agar-agar មានជាតិសរសៃ និងមីក្រូសារជាតិជាច្រើន។

៤) តើ Gelatin មានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់រាងកាយមនុស្ស?

ដោយសារ Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីន Collagen ធម្មជាតិ វាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព ប្រសិនបើយកក្នុងទម្រង់សុទ្ធ ដូចជា;

i) ពន្យាភាពចាស់នៃស្បែក

ii) ជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់

iii) ជំរុញការគេងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង

iv) ពង្រឹងឆ្អឹង និងសន្លាក់

v) កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

vi) ការពារសរីរាង្គ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ

vii) កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និងធ្វើឱ្យអ្នកសកម្ម

i) ពន្យាភាពចាស់នៃស្បែក

រូបភាពទី 6.1 Gelatin ផ្តល់ឱ្យស្បែករលោងនិងក្មេង

Collagen ផ្តល់ភាពរឹងមាំ និងភាពយឺតដល់ស្បែក ដែលធ្វើឱ្យស្បែករបស់យើងរលោង គ្មានស្នាមជ្រួញ និងទន់។ ចំពោះកុមារ និងក្មេងជំទង់ កម្រិត Collagen គឺខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីអាយុ 25 ឆ្នាំ ការផលិត Collagen ចាប់ផ្តើមថយចុះ ស្បែករបស់យើងរលុង ភាពតឹងណែន ស្នាមជ្រួញ និងស្នាមជ្រួញចាប់ផ្តើមលេចឡើង ហើយទីបំផុតស្បែកយារធ្លាក់ទៅតាមវ័យ។

ដូចដែលអ្នកបានឃើញ មនុស្សមួយចំនួនក្នុងវ័យ 20 ឆ្នាំចាប់ផ្តើមមើលទៅក្នុងវ័យ 30 ឬ 40 ឆ្នាំរបស់ពួកគេ។ វាគឺដោយសារតែរបបអាហារមិនល្អរបស់ពួកគេ (ការទទួលទានកូឡាជែនតិច) និងការធ្វេសប្រហែស។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យស្បែករបស់អ្នកមើលទៅទន់ល្មើយ គ្មានភាពជ្រីវជ្រួញ និងក្មេងជាងវ័យ ទោះបីជាអ្នកមានអាយុ 70 ឆ្នាំក៏ដោយ វាត្រូវបានណែនាំអោយលើកកម្ពស់ការផលិតកូឡាជែនក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក និងថែរក្សាស្បែករបស់អ្នក (ចេញទៅក្រៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ប្រើក្រែមការពារកម្តៅថ្ងៃ។ល។)

ប៉ុន្តែបញ្ហានៅទីនេះគឺអ្នកមិនអាចរំលាយ Collagen ដោយផ្ទាល់បានទេ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​អាច​ធ្វើ​បាន​គឺ​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្បូរ​អាស៊ីដ​អាមីណូ​ដែល​បង្កើត​ជា​ខូឡាជេន ហើយ​វិធី​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​នោះ​គឺ​ញ៉ាំ Gelatin ព្រោះ Gelatin មាន​ប្រភព​មក​ពី Collagen (អាស៊ីត​អាមីណូ​ស្រដៀង​គ្នា​ក្នុង​រចនាសម្ព័ន្ធ​របស់​វា)។

ii) ជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់

វាគឺជាការពិតដែលគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា របបអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់អាចជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ ដោយសារតែប្រូតេអ៊ីនត្រូវការពេលច្រើនក្នុងការរំលាយអាហារ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកនឹងមានការឃ្លានអាហារតិចជាងមុន ហើយការទទួលទានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកនឹងនៅតែគ្រប់គ្រងបាន។

ជាងនេះទៅទៀត វាក៏មាននៅក្នុងការសិក្សាមួយដែរថា ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីនជារៀងរាល់ថ្ងៃ រាងកាយរបស់អ្នកនឹងមានការតស៊ូប្រឆាំងនឹងការស្រេកឃ្លាន។ ដូច្នេះ Gelatin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ ប្រសិនបើទទួលទានប្រហែល 20 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ នឹងជួយគ្រប់គ្រងការទទួលទានច្រើនពេករបស់អ្នក។

រូបភាពទី 6.2 Gelatin ធ្វើឱ្យក្រពះមានអារម្មណ៍ឆ្អែត និងជួយសម្រកទម្ងន់

iii) ជំរុញការគេងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង

រូបភាពទី 6.3 Gelation លើកកម្ពស់ការគេងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង

នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវមួយ ក្រុមដែលមានបញ្ហាក្នុងការគេងត្រូវបានគេផ្តល់ Gelatin ចំនួន 3 ក្រាម ខណៈដែលក្រុមផ្សេងទៀតដែលមានបញ្ហាដំណេកដូចគ្នាមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យអ្វីសោះ ហើយវាត្រូវបានគេមើលឃើញថាអ្នកដែលទទួលទាន Gelatin គេងបានច្រើនប្រសើរជាងក្រុមផ្សេងទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវមិនមែនជាការពិតបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅឡើយទេ ព្រោះកត្តារាប់លានទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅរាងកាយអាចប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលដែលបានសង្កេត។ ប៉ុន្តែការសិក្សាមួយបានបង្ហាញពីលទ្ធផលវិជ្ជមានមួយចំនួន ហើយដោយសារ Gelatin មានប្រភពមកពី Collagen ធម្មជាតិ ដូច្នេះការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ 3 ក្រាមនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដូចជាថ្នាំងងុយគេង ឬថ្នាំដទៃទៀតនោះទេ។

iv) ពង្រឹងឆ្អឹង និងសន្លាក់

រូបភាពទី 6.4 Gelation បង្កើត collagen ដែលបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋានរបស់ឆ្អឹង

"នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស Collagen បង្កើតបាន 30 ~ 40% នៃបរិមាណសរុបនៃឆ្អឹង។ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងឆ្អឹងខ្ចីរួម Collagen បង្កើតបានជា⅔ (66.66%) នៃទំងន់ស្ងួតទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយ Collagen គឺចាំបាច់សម្រាប់ឆ្អឹង និងសន្លាក់រឹងមាំ ហើយ Gelatin គឺជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការបង្កើត Collagen"។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងរួចមកហើយថា Gelatin មានប្រភពមកពី Collagen ហើយអាស៊ីតអាមីណូ gelatin ស្ទើរតែស្រដៀងនឹង Collagen ដូច្នេះការទទួលទាន Gelatin ប្រចាំថ្ងៃនឹងជំរុញការផលិតកូឡាជែន។

ជំងឺទាក់ទងនឹងឆ្អឹងជាច្រើន ជាពិសេសចំពោះមនុស្សចាស់ ដូចជា រលាកសន្លាក់ឆ្អឹង រលាកសន្លាក់ឆ្អឹង ពុកឆ្អឹងជាដើម ដែលឆ្អឹងចាប់ផ្តើមចុះខ្សោយ ហើយសន្លាក់ចុះខ្សោយ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឈឺចាប់ខ្លាំង រឹង ឈឺ និងចុងក្រោយអសមត្ថភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការពិសោធន៍មួយ គេឃើញអ្នកដែលលេប 2 ក្រាមនៃ Gelatin ជារៀងរាល់ថ្ងៃបង្ហាញពីការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃការរលាក (ការឈឺចាប់តិច) និងឆាប់ជាសះស្បើយ។

v) កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

"Gelatin ជួយបន្សាបសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន ជាពិសេសសារធាតុដែលអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាបេះដូង"។

រូបភាពទី 6.5 Gelation ដើរតួជាអ្នកអព្យាក្រឹតប្រឆាំងនឹងសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បេះដូង

ភាគច្រើននៃពួកយើងបរិភោគសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលពិតជាអាចជួយរក្សាសុខភាពល្អ និងគ្រប់គ្រងការធាត់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសាច់ដូចជា methionine ដែលប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃកម្រិត homocysteine ​​ដែលបង្ខំឱ្យរលាកក្នុងសរសៃឈាម និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ gelatin ដើរតួជាអ្នកអព្យាក្រឹតធម្មជាតិចំពោះ methionine និងជួយកម្រិត homocysteine ​​សំខាន់ៗដើម្បីការពារបញ្ហាទាក់ទងនឹងបេះដូង។

vi) ការពារសរីរាង្គ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ

នៅក្នុងរាងកាយសត្វទាំងអស់ Collagen បង្កើតជាស្រទាប់ការពារលើសរីរាង្គខាងក្នុងទាំងអស់ រួមទាំងស្រទាប់ខាងក្នុងនៃបំពង់រំលាយអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះ ការរក្សាកម្រិត Collagen ឱ្យខ្ពស់ក្នុងរាងកាយគឺជាការចាំបាច់ ហើយវិធីល្អបំផុតដើម្បីធ្វើវាគឺមកពី Gelatin ។

គេសង្កេតឃើញថា ការទទួលទាន Gelatin ជំរុញការផលិតអាស៊ីតក្រពះក្នុងក្រពះ ដែលជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវ និងជួយជៀសវាងការហើមពោះ ការរំលាយអាហារ ឧស្ម័នដែលមិនចាំបាច់។ល។ ទន្ទឹមនឹងនោះ Glycine ក្នុង Gelatin បង្កើនស្រទាប់ mucosal នៅលើជញ្ជាំងក្រពះ ដែលជួយឱ្យក្រពះរំលាយអាហារបានពីអាស៊ីតក្រពះរបស់វា។

រូបភាពទី 6.6 Gelatin មាន glycine ដែលជួយក្រពះការពារខ្លួន

vii) កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និងធ្វើឱ្យអ្នកសកម្ម

"Glycine នៅក្នុង Gelatin ជួយរក្សាអារម្មណ៍គ្មានភាពតានតឹង និងសុខភាពផ្លូវចិត្តល្អ"។

រូបភាពទី 7 អារម្មណ៍ល្អដោយសារតែ Gelatin

Glycine ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​សារធាតុ​បញ្ជូន​សរសៃប្រសាទ​រារាំង ហើយ​មនុស្ស​ភាគ​ច្រើន​យក​វា​ជា​សារធាតុ​បំបាត់​ស្ត្រេស ដើម្បី​រក្សា​ចិត្ត​សកម្ម។ លើសពីនេះទៅទៀត ខួរឆ្អឹងខ្នងភាគច្រើនប្រើ Glycine ហើយកង្វះរបស់វាអាចនាំឱ្យខ្ជិល ឬសូម្បីតែបញ្ហាផ្លូវចិត្ត។

ដូច្នេះ ការទទួលទាន Gelatin ប្រចាំថ្ងៃនឹងធានាបាននូវការរំលាយអាហារ glycine ល្អនៅក្នុងរាងកាយ ដែលនឹងធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងតិច និងរបៀបរស់នៅប្រកបដោយថាមពល។