វិធីផលិតជែលឡាទីនគ្មានក្លិន៖ ជំហាន៥យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ!

តើអ្នកធ្លាប់ពិចារណាទេ? របៀបធ្វើ gelatin គ្មានរសជាតិនៅផ្ទះ ឬទិញពីហាង? បន្ថែមពីលើដំណើរការសាមញ្ញ កម្មវិធីរបស់វាគ្មានដែនកំណត់ ជាពិសេសនៅក្នុងបង្អែម និងស្ករគ្រាប់ ក៏ដូចជានៅក្នុងវីតាមីន ឱសថ និងសូម្បីតែគ្រឿងសំអាង។ សម្រាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងអ្នកផលិតភាគច្រើន ការយល់ដឹងពីបច្ចេកទេសក្នុងការផលិត gelatin ភាគច្រើនគ្មានរសជាតិអាចជួយឱ្យពួកគេទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងទីផ្សារ។

តើជែលលីនគ្មានក្លិនគឺជាអ្វី?

ជែលឡាទីនគ្មានរសជាតិ គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពីកូឡាជែនពីសត្វដែលមានប្រភពចេញពីឆ្អឹង ក៏ដូចជាស្បែក និងជាលិកាភ្ជាប់។ មិនដូច gelatin ដែលមិនមានរសជាតិទេ ដែលអព្យាក្រឹតក្នុងរសជាតិ និងក្លិន រសជាតិ gelatin មានបន្ថែមជាតិស្ករ និងរសជាតិសិប្បនិម្មិត។ ដោយសារតែវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្អាកទាំងរសជាតិផ្អែម និងប្រៃ ជែលលីនដែលគ្មានរសជាតិដើរតួជាភ្នាក់ងារជែលដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចាហួយ គ្រឿងទេស ស្ករគ្រាប់ ស្ករគ្រាប់ និងសូម្បីតែនំគ្មានម្សៅ។ គ្រួសារជាច្រើន និងសូម្បីតែក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារទិញផលិតផលភាគច្រើនចេញពីធ្នើ ដូចជា Knox Unflavored Gelatinឬម៉ាកផ្សេងទៀតដែលអាចរកបាននៅលើទីផ្សារ។

ហេតុអ្វីបានជាធ្វើឱ្យ Gelatin គ្មានរសជាតិរបស់អ្នក?

អ្នកអាចរៀបចំ gelatin ដែលមិនមានរសជាតិរបស់អ្នកដើម្បីធានាថាមិនមានសារធាតុបន្ថែម។ gelatin ដែលគ្មានរសជាតិជាដុំពាណិជ្ជកម្មគឺអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល ប៉ុន្តែការផលិតវាពីសំណល់សត្វស្រស់អាចជាជម្រើសដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ខ្នាតតូច ឬសិប្បកម្ម។

 

Gelatin ការណែនាំនិងការប្រើប្រាស់

• ប្រើផលិតផលសត្វដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់ និងរក្សាកំដៅទាប នៅពេលរៀបចំពួកវាដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ការ​ស្ងោរ​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​សមត្ថភាព​រលាយ​របស់ gelatin ចុះខ្សោយ។
• ដើម្បីរក្សាវត្ថុឱ្យស្អាត សូមក្រៀវឧបករណ៍របស់អ្នក។ ដើម្បីមើលថាតើលទ្ធផលដែលបានបញ្ចប់ដំណើរការឬអត់ សូមលាយទឹកក្តៅឧណ្ហៗបន្តិច រួចដាក់វាក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីមើលថាតើវាកំណត់បានត្រឹមត្រូវ។
• ជែលលីនដែលគ្មានក្លិនមានប្រយោជន៍។ មនុស្សប្រើវាដើម្បីផលិត panna cotta, ស្ករគ្រាប់, aspics, អាហារបំប៉នសុខភាព និងសម្រស់, ថ្នាំ និងសារធាតុ emulsion សម្រាប់ថតរូប។
• ម្សៅ gelatin ដែលមិនមានរសជាតិនឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរឿងនេះ។

វិស័យធំៗមួយចំនួនរួមមាន

• អាហារ និងភេសជ្ជៈ (ស្ករកៅស៊ូ ម៉ាស ទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោ)
• ឱសថ (ថ្នាំគ្រាប់ ថ្នាំកូត និងថ្នាំគ្រាប់)
• គ្រឿងសំអាង (ថែរក្សាស្បែក សម្រស់ និងសក់)
• Nutraceuticals (collagen និងអាហារបំប៉នសុខភាព)។

ការធ្វើ gelatin ភាគច្រើនគ្មានរសជាតិនៅផ្ទះមានគុណសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នាដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងពិភពលោកបច្ចុប្បន្ន។ វាជាចម្បងសម្រាប់បុគ្គលដែលផ្តល់តម្លៃដល់ភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថាន ភាពសាមញ្ញ និងការអនុវត្តបែបប្រពៃណី។ ដោយរៀបចំ gelatin ដោយខ្លួនឯង ឬក្នុងកម្រិតតូចមួយ មនុស្សម្នាក់អាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ លទ្ធផលនេះអវត្ដមាននៃសារធាតុបន្ថែម សារធាតុរក្សាទុក ឬជំនួយកែច្នៃដែលមិនចង់បាន។

វាជាការបូកបន្ថែមមិនត្រឹមតែសម្រាប់បុគ្គលដែលគិតគូរពីសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ចុងភៅជំនាញ និងអ្នកផលិតអាហារដែលស្វែងរកប្រភពស្អាត និងតម្លាភាពផងដែរ។ ជាមួយនឹង gelatin ផលិតនៅផ្ទះ អ្នកមានភាពបត់បែនក្នុងការកំណត់វាយនភាពនិងភាពរឹងមាំតាមបំណង។ វាធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ ដូចជា panna cotta ឬអាហារឆ្ងាញ់ៗ ដូចជាស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់។

វិធីធ្វើ Gelatin គ្មានក្លិននៅផ្ទះ

នៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោម អ្នកនឹងតែងតែរកឃើញរូបមន្តពេញលេញ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ ជំហាន និងការណែនាំដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។

Gelatin ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីត្រាំ។

នៅក្នុងចានតូចមួយឬពែងវាស់រាវចាក់ទឹកពាក់កណ្តាល។ ផ្សំវត្ថុរាវជាមួយម្សៅ gelatin ។ ទុកទឹកឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែវាជិតដល់ចំណុចរំពុះ។ ឥឡូវនេះ gelatin គួរតែមើលទៅដូចជាក្រាស់ និងគ្រើម ដោយសារការឡើងក្រាស់ខ្លាំងរបស់វា។

បិទកំដៅហើយដាក់ទឹកមួយឡែក។

នៅក្នុងខ្ទះមធ្យមមួយ ចំហុយ 3 1/2 ពែងនៃរាវដែលនៅសល់លើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាក្រាស់ខណៈពេលដែល gelatin រីក។ (វានឹងដំណើរការបាន ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្តៅល្មមល្មម ប៉ុន្តែវាមិនក្តៅពេក។ )

ខណៈពេលដែល gelatin កំពុងរីកសូមឱ្យវារលាយ។

បន្ថែម gelatin និងស្ករណាមួយនៅពេលដែលរាវឈានដល់ចំណុចរំពុះ។ បន្ថែម gelatin និងលាយរហូតដល់រំលាយ។ ជាដំបូង និងសំខាន់បំផុត ត្រូវប្រាកដថាវាបានបែកបាក់ទាំងស្រុង។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយរុំប្លាស្ទិក។

បន្ទាប់ពីបន្ថែមល្បាយ gelatin គ្របវាជាមួយផ្លាស្ទិច។ អ្នកអាចប្រើខ្ទះសេរ៉ាមិច 2 ភាគ (8 × 8, 9 × 9, ឬ 11 × 7 អ៊ិន្ឈ៍) ឬធុងសមស្របណាមួយនៃជម្រើសរបស់អ្នក។ បន្ទាប់ពីបីឬបួនម៉ោងអ្នកគួរតែអាចកាត់វាបាន។

ត្រួតពិនិត្យ និងថែរក្សា។

វាអាចត្រូវបានបរិភោគភ្លាមៗ ឬរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ អ្នកអាចទទួលទានវាក្នុងរយៈពេល 4 ឬ 5 ថ្ងៃដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងរសជាតិល្អបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាវាមិនខូច ឬខូចក្នុងរយៈពេលពី 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ។

វិធីធ្វើ Gelatin ឆ្ងាញ់គ្រប់ពេល។

សម្រាប់ gelatin ដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងគុណភាពខ្ពស់បំផុត សូមទៅរកការកាត់ដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែន ដូចជា ស្បែក កដៃ ឬកន្ទប។ វាត្រូវបានណែនាំអោយស្ងោរជែលយឺតៗរហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន ព្រោះការឡើងកំដៅខ្លាំងអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រូតេអ៊ីន។ ត្រូវប្រាកដថាជែលមានភាពរឹងដោយដាក់ទូរទឹកកកមួយស្លាបព្រាតូចមុនពេលត្រជាក់បាច់ទាំងមូល។ ស្វែងយល់ពីពិភពនៃលទ្ធភាពដែលមិនចេះចប់៖ ជែលឡាទីនធ្វើដោយដៃបន្ថែមភាពរលោងដ៏ស្រស់បំព្រងដល់ marshmallows ស្ករគ្រាប់ ចាហួយសូត្រ និងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ។

ការពិពណ៌នាអំពីជំហានសំខាន់ៗចំនួន 5 ក្នុងការផលិត gelatin គ្មានរសជាតិ

ភាពបរិសុទ្ធ ភាពជាប់លាប់ និងមុខងារដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានធានាដោយដំណើរការពហុដំណាក់កាលដ៏ម៉ត់ចត់ ដែលប្រើដើម្បីបង្កើត gelatin ដែលមិនមានរសជាតិដែលអាចរកទិញបាន។ ក្រុមហ៊ុនដំណើរការទូទៅប្រើដើម្បីបំលែង collagen ឆៅទៅជាម្សៅ gelatin ។

បច្ចេកទេសក្នុងការទទួលបាន Collagen គុណភាពខ្ពស់

ជំហាន​ទី 1៖ ជ្រើសរើស​ជម្រើស​ដែល​សម្បូរ​ដោយ​អាណានិគម

ដំណាក់កាលដំបូងក្នុងការបង្កើត gelatin ល្អបំផុតគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែន ដូចជា ស្បែកជ្រូក ឆ្អឹងជំនី ឬលាក់។ ខូឡាជេនក៏អាចមានប្រភពពីសាច់មាន់ ឬត្រី ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ kosher ពិសេស ឬហាឡាល់។ កិច្ចសហការ​ជាមួយ​រោង​សត្តឃាត​ដែល​មាន​ការ​បញ្ជាក់​ធានា​នូវ​ភាព​ស្រស់ ភាព​អាច​តាម​ដាន និង​វត្ថុធាតុ​ដើម​ដែល​គ្មាន​ភាព​មិន​បរិសុទ្ធ ដែល​វា​ប៉ះពាល់​ដល់​គុណភាព gelatin ។

ជំហានទី 2: រក្សាអនាម័យ និងព្យាបាលមុន។ 
ជែលឡាទីនសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការដាក់បញ្ចូលកូឡាជែនឆៅទៅនឹងការលាងសម្អាតយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងការព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីប្រភពជាក់លាក់។

• ប្រភេទ A gelatin hydrolyses សរសៃ collagen នៅពេលប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីត។ ដំណើរការគឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងជួរ pH ពី 1.5 ទៅ 3 ។
• ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ សមាសធាតុ bovine ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលមាន pH នៃ 7-9 ដែលជាផ្នែកមួយនៃការព្យាបាលអាល់កាឡាំងនៃប្រភេទ B gelatin ។
• ដើម្បីយកសារធាតុគីមីដែលនៅសេសសល់ចេញពីការព្យាបាល ប្រព័ន្ធបង្វិលដោយស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងអព្យាក្រឹត។

ជំហានទី 3៖ ការរៀបចំ gelatin (ដោយអ៊ីដ្រូលីលីសនិងរំពុះ)

កំដៅ​ត្រូវ​បាន​អនុវត្ត​ទៅ​កូឡាជែន​ដែល​បាន​ព្យាបាល​មុន​ក្នុង​បរិយាកាស​ដែល​មាន​ការ​គ្រប់គ្រង​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​សារធាតុ gelatin hydrolyze ។ ការរំលាយ Collage នៅសីតុណ្ហភាពពី 60 ទៅ 100 អង្សាសេមិនបន្ថយភាពសុចរិតរបស់វាទេ។ ខណៈពេលដែលការស្រង់ចេញជាបន្តគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលពេញចិត្តសម្រាប់បរិមាណធំជាង ការកែច្នៃជាបាច់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របស់តូចៗ។ សមត្ថភាពបង្កើតជែល និងភាពរឹងរបស់ gelatin ត្រូវបានកំណត់ដោយការកែតម្រូវពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពនៃការស្រង់ចេញដើម្បីទទួលបានកម្លាំង Bloom ដែលត្រូវការ។

ជំហានទី 4: យកវត្ថុរាវ និងសារធាតុកខ្វក់ចេញ

ជែលឡាទីនរាវអាចត្រូវបានត្រងដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់ និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀតចេញដោយប្រើធ្យូងដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម ឬដី diatomaceous ។ មាតិកា gelatin ត្រូវបានកើនឡើងដោយការប្រមូលផ្តុំដំណោះស្រាយដោយការហួតដោយខ្វះចន្លោះ។ ជំហានបន្ទាប់គឺការបាញ់ថ្នាំស្ងួត ដែលប្រែអង្គធាតុរាវទៅជាម្សៅ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលនៅតែមានស្ថេរភាព និងពន្យារអាយុកាលរបស់វា កម្រិតសំណើមចាប់ពី 8% ទៅ 12% គឺល្អបំផុត។

ជំហានទី 5:ការដឹកជញ្ជូន និងការវេចខ្ចប់

តម្រូវការវេចខ្ចប់នៃទីផ្សារម្សៅ gelatin ផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា។ ជម្រើសនៃការវេចខ្ចប់មានចាប់ពីទំហំអ្នកប្រើប្រាស់ រហូតដល់បាវច្រើនស្រទាប់ 25- ឬ 50 គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អ្នកចែកចាយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនផ្តល់ឱ្យអ្នកទិញនូវឱកាសដើម្បីលក់ gelatin ក្រោមឈ្មោះយីហោរបស់ពួកគេតាមរយៈជម្រើសជំនួសស្លាកឯកជនរបស់ពួកគេ។ ភាពអាចបត់បែនបាននៃ gelatin ដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃក្នុងការកែច្នៃអាហារ អាហារបំប៉ន និងឱសថ។

ការទិញ Gelatin និងការរៀបចំ ព័ត៌មានជំនួយ

រកមើលជែលលីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងគ្មានរសជាតិជាមួយនឹងកម្រិត Bloom ដែលបានកំណត់ ដូចជា 200-250 Blooms នៅពេលទិញវាយ៉ាងច្រើន។ ទីកន្លែងដូចជា Amazon ហាងលក់អាហារសុខភាព ហាងលក់គ្រឿងទេសពិសេស និងអ្នកចែកចាយអាហារលក់ដុំមកក្នុងចិត្ត។ ការទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រដូចជា Halal, Kosher, GMP, និង ISO 22000 អាចធានាបានថាការផលិតពាណិជ្ជកម្មត្រូវនឹងស្តង់ដារទូទាំងពិភពលោក។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមាន BSE ឬ TSE នៅក្នុង gelatin ដែលប្រើសម្រាប់វេចខ្ចប់ផលិតផលគោ។

កំណត់អាំងតង់ស៊ីតេផ្កាល្អបំផុតរបស់អ្នក។

ផ្កាទាប (៥០-១២៥)៖ទំនិញដុតនំជាមួយថ្នាំគ្រាប់ដែលមានជាតិផ្អែម និងម្សៅ និងឱសថកម្រិតមធ្យមផ្សេងទៀត (150-220 mg)៖ ប្រើវិធីសម្ងួតដែលមានប្រសិទ្ធភាពថាមពល និងស្វែងរកការផ្គត់ផ្គង់ collagen ថោក។

កម្រិតខ្ពស់ Bloom (220-300):ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងក្នុងឧស្សាហកម្ម និងបច្ចេកវិទ្យា។
មួយផោន ម្ភៃប្រាំគីឡូក្រាម ឬហាសិបគីឡូក្រាមនៃ gelatin គ្មានរសជាតិ Knox គឺអាចចូលប្រើបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងការវេចខ្ចប់។ ការសហការជាមួយអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានអនុញ្ញាតឱ្យយើងផ្តល់នូវការវេចខ្ចប់ដែលអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានបានក្នុងតម្លៃសមរម្យដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។
យើងសហការជាមួយអាជីវកម្មក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង ហើយតម្លៃលក់ដុំរបស់យើងត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជននីមួយៗ។
ទាក់ទងមកយើងសម្រាប់ការណែនាំបន្ថែមស្តីពីការធ្វើ gelatin នៅផ្ទះក្នុងក្រុមតូចមួយ។

Gelatin គ្មានរសជាតិ៖ ទិដ្ឋភាពពីទិដ្ឋភាពរបស់អ្នកផលិត និងអ្នកលក់ដុំ

 

ប្រភព​ដើម​នៃ gelatin មិន​មាន​រសជាតិ​រួម​មាន​ផ្នែក​សត្វ​ដែល​សម្បូរ​កូឡាជែន​ដូច​ជា​ស្បែក​ជ្រូក ស្បែក​ជើង ឬ​ឆ្អឹង។ ដំណើរការផលិតត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ។ Hydrolysis មិនអាចទាញយក gelatin ដោយមិនចាំបាច់លាងសម្អាត និងព្យាបាលសម្ភារៈជាមុនដោយប្រើអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងទេ។ អង្គធាតុរាវត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ និងបន្សុតបន្ថែមទៀតតាមរយៈការច្រោះ និងការហួត។ បន្ទាប់ពីបាញ់ថ្នាំឱ្យស្ងួត ម្សៅរួចរាល់ដើម្បីវេចខ្ចប់ ឬលក់។ បន្ទាប់ពីការផ្ទៀងផ្ទាត់ថា gelatin លំហូរខ្ពស់បំពេញតម្រូវការវិញ្ញាបនប័ត្រទាំងអស់នៃទីផ្សារពិភពលោកមួយចំនួនដូចជា Halal, Kosher និង GMP វាត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។

 

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

 

ជែលលីនភ្លាមៗ និងគ្មានរសជាតិ គឺជារបស់អ្នកដោយធ្វើតាមជំហានទាំងប្រាំនេះ។ ការប្រើប្រាស់ប្រភពកូឡាជែនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កាត់បន្ថយកំដៅ ត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងការបង្កើត gelatin សុទ្ធដែលអាចបត់បែនបានអាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជាស្ករគ្រាប់ធម្មជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលល្អសម្រាប់ដុតនំ ចម្អិនអាហារ និងបរិភោគ។