តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin ពីឆ្អឹង?

Gelatin គឺជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធដែលចម្រាញ់ចេញពីជាលិកាភ្ជាប់គ្នា ស្បែក និងឆ្អឹង។ យើងអាចយល់បានយ៉ាងងាយថាជាលិកា ហើយស្បែកគឺពោរពេញទៅដោយ gelatin ។ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានអារម្មណ៍ច្របូកច្របល់អំពីរបៀបដែលឆ្អឹងអាចផលិត gelatin ។

Bone gelatin គឺជាប្រភេទ gelatin ដែលចម្រាញ់ចេញពីឆ្អឹង។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការទាញយក collagen ពីឆ្អឹងសត្វ (ជាធម្មតាគោ ជ្រូក ឬសាច់មាន់) តាមរយៈដំណើរការនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីស។ ការស្រង់ចេញនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបំបែកឆ្អឹងតាមរយៈការឆ្អិនយូរ ឬការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម។ Gelatin ដែលទទួលបានពីឆ្អឹងត្រូវបានដំណើរការបន្ថែមទៀតដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធណាមួយ ហើយខ្សោះជាតិទឹកទៅជាម្សៅ ឬគ្រាប់។ gelatin ឆ្អឹងនេះរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ gelatin រួមទាំង gelling, thickening និងសមត្ថភាពស្ថេរភាព។

តើឆ្អឹង gelatin ផលិតនៅក្នុងរោងចក្រអ្វី?

ដំណើរការនៃការផលិតឆ្អឹង gelatin ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន។ នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការ៖

1. ប្រភព៖ ឆ្អឹងសត្វ ជាធម្មតាបានមកពីគោក្របី ឬជ្រូក ត្រូវបានប្រមូលពីរោងសត្តឃាត ឬរោងចក្រកែច្នៃសាច់។ ឆ្អឹងគួរតែបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាពជាក់លាក់ និងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ដើម្បីប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។ Yasin gelatin មានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងឆ្អឹង gelatin ពី bovine ជ្រូក និងសាច់មាន់ ហើយឆ្អឹងទាំងនេះគឺមកពីសត្វដែលចិញ្ចឹមនៅក្នុងបរិស្ថានគ្មានការបំពុល។

2. ការសម្អាត និងការព្យាបាលជាមុន៖ សម្អាតឆ្អឹងដែលប្រមូលបានយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ កំទេចកំទី ឬជាលិកាដែលនៅសេសសល់។ ជំហាននេះអាចរួមបញ្ចូលការលាងជមែះ ការកោស ឬកោសមេកានិច។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ឆ្អឹងអាចត្រូវបានកាត់ ឬបំបែកជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការ។

3. Hydrolysis: ឆ្អឹងដែលបានព្យាបាលមុនត្រូវបានទទួលរងនូវអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដាំឱ្យពុះយូរ ឬការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម។ ការ​ស្ងោរ​ឆ្អឹង​ក្នុង​ទឹក​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​ជា​ធម្មតា​ច្រើន​ម៉ោង​ជួយ​បំបែក​កូឡាជែន​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​ឆ្អឹង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អង់ស៊ីម​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ជំរុញ​ការ​បំបែក​ម៉ូលេគុល​កូឡាជែន។

4. ការចម្រោះ និងការស្រង់ចេញៈ បន្ទាប់ពីដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីស លទ្ធផលនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានបំបែកចេញពីសំណល់ឆ្អឹងរឹង និងភាពមិនបរិសុទ្ធ។ បច្ចេកទេសតម្រងដូចជា centrifugal ឬតម្រងមេកានិចត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវការបំបែកនេះ។ ជំហាននេះជួយធានាថាមានតែប្រភាគរាវដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែនប៉ុណ្ណោះដែលនៅសេសសល់សម្រាប់ដំណើរការបន្ត។

5. ការប្រមូលផ្តុំ និងចម្រាញ់៖ ប្រមូលផ្តុំទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ដើម្បីបង្កើនមាតិកាកូឡាជែន និងកម្ចាត់ជាតិទឹកដែលលើស។ នេះអាចសម្រេចបានតាមរយៈដំណើរការដូចជាការហួត ការសម្ងួតដោយខ្វះចន្លោះ ឬការស្ងួតដោយបង្កក។ បន្ទាប់មកការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបន្សុត និងចម្រាញ់តាមរយៈវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ រួមទាំងការចម្រោះ និងការព្យាបាលដោយគីមី ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុពណ៌ដែលនៅសេសសល់។

5. ការបង្កើត gelatin: ដំណោះស្រាយ collagen បន្សុតត្រូវបានទទួលរងនូវភាពត្រជាក់ដែលបានគ្រប់គ្រងមុនពេលដំណើរការបន្ថែមទៀតដើម្បីជំរុញការបង្កើតជែល។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកែតម្រូវ pH សីតុណ្ហភាព និងកត្តាផ្សេងទៀតដើម្បីជំរុញការបង្កើតសារធាតុដូចជែល។

7. ការសម្ងួត និងវេចខ្ចប់៖ ជែលឡាទីនត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកដើម្បីយកសំណើមដែលនៅសល់។ នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយវិធីសាស្រ្តដូចជាការសម្ងួតខ្យល់ក្តៅឬការស្ងួតដោយបង្កក។ បន្ទាប់មក gelatin ឆ្អឹងត្រូវបានកិន ឬកិនទៅតាមទំហំភាគល្អិតដែលចង់បាន ហើយខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងសមស្រប ដូចជាថង់ ឬធុង។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាព័ត៌មានលម្អិតពិតប្រាកដនៃការផលិត gelatin ឆ្អឹងអាចប្រែប្រួលរវាងរុក្ខជាតិនិងក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការទូទៅពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានសំខាន់ៗទាំងនេះក្នុងការទាញយក collagen ពីឆ្អឹង ហើយបំប្លែងវាទៅជា gelatin ។

តើអាចផលិត gelatin នៅផ្ទះបានទេ?

បាទ យើងអាចធ្វើ gelatin នៅផ្ទះបានយ៉ាងសាមញ្ញ។ ដើម្បីធ្វើ gelatin ឆ្អឹងនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការសម្ភារៈនិងឧបករណ៍ដូចខាងក្រោមៈ

សម្ភារ:

- ឆ្អឹង (ដូចជាសាច់មាន់ សាច់គោ ឬឆ្អឹងជ្រូក)

- ទឹក។

ឧបករណ៍៖

- ធុងធំ

- ច្រូត ឬក្រណាត់កន្ទប

- ធុងសម្រាប់ប្រមូល gelatin

- ទូរទឹកកក

នេះគឺជាការណែនាំជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបធ្វើ gelatin ពីឆ្អឹងនៅផ្ទះ៖

1. សម្អាតឆ្អឹង៖ ចាប់ផ្តើមដោយការលាងសម្អាតឆ្អឹងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីយកកាកសំណល់ ឬកខ្វក់ចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឆ្អឹងពីសាច់ឆ្អិន ត្រូវប្រាកដថាយកសាច់ដែលនៅសល់ចេញ។

2. បំបែកឆ្អឹង: ដើម្បីចម្រាញ់ gelatin វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកឆ្អឹងទៅជាបំណែកតូចៗ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ញញួរ កន្ត្រៃ​សាច់ ឬ​វត្ថុ​ធ្ងន់​ផ្សេង​ទៀត​ដើម្បី​បំបែក​ពួកវា។

៣.ដាក់​ឆ្អឹង​ក្នុង​ឆ្នាំង៖ ដាក់​ឆ្អឹង​ដែល​បាក់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក។ កម្រិតទឹកគួរតែខ្ពស់ល្មមដើម្បីជ្រាបចូលឆ្អឹងទាំងស្រុង។

៤- ស្ងោរឆ្អឹង៖

នៅពេលដែលទឹកឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនពីរបីម៉ោង។ ឆ្អឹង​កាន់​តែ​យូរ​ gelatin នឹង​ត្រូវ​បាន​ស្រង់​ចេញ​កាន់​តែ​ច្រើន​។

5. សំពាធរាវ៖ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរួច ប្រើសំនៀង ឬក្រណាត់កន្ទប ដើម្បីច្របាច់រាវចេញពីឆ្អឹង។ វា​នឹង​ដក​បំណែក​ឆ្អឹង​តូចៗ ឬ​ភាព​មិន​ស្អាត​ចេញ។

6. ដាក់វត្ថុរាវក្នុងទូរទឹកកក៖ ចាក់វត្ថុរាវដែលច្របាច់ចូលក្នុងធុងមួយ ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកក។ ទុកវត្ថុរាវឱ្យត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង ឬពេញមួយយប់។

7. យក gelatin ចេញ: នៅពេលដែលរាវបានកំណត់ និងក្លាយជា gelatinous យកធុងចេញពីទូទឹកកក។ ជូតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវខ្លាញ់ទាំងឡាយណាដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ។

8. ប្រើប្រាស់ ឬរក្សាទុក gelatin៖ ជែលឡាទីនដែលផលិតនៅផ្ទះឥឡូវនេះរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ ដូចជាបង្អែម ស៊ុប ឬជាអាហារបំប៉ន។ អ្នកអាចទុក gelatin ដែលមិនបានប្រើនៅក្នុងធុងខ្យល់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍។

ចំណាំសំខាន់៖ គុណភាព និងបរិមាណនៃ gelatin ដែលទទួលបានពីឆ្អឹងអាចប្រែប្រួល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន gelatin ដែលមានកំហាប់ច្រើន អ្នកអាចធ្វើដំណើរការម្តងទៀតដោយបន្ថែមទឹកសាបទៅក្នុងឆ្អឹងជំនី ហើយដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។

សូមចាំថា gelatin ផលិតពីឆ្អឹង ប្រហែលជាមិនមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ឬរសជាតិដូច gelatin ដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មនោះទេ ប៉ុន្តែវានៅតែអាចក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះរូបមន្តរបស់អ្នក។