តើ gelatin ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាជំហាន ៗ យ៉ាងដូចម្តេច?

Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងជាលិកាសត្វ និងជាធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចាហួយ ដែលជាសារធាតុដែលមានកម្មវិធីជាច្រើន។ វាក៏ត្រូវបានបង្កើតដោយសត្វពីប្រភពជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតកម្មគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ក្នុងនាមជាអ្នកដែលមានការអប់រំផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារជាច្រើនឆ្នាំ ខ្ញុំពេញចិត្តចំពោះដំណើរការដ៏លំបាកក្នុងការផលិតសារធាតុបន្ថែមដូចជា gelatin ។

 

 

ជីelatin ពីសាច់គោ ទៅ Bovine និង Beyond 

ដំណើរការផលិតចាប់ផ្តើមជាមួយ gelatin ពីសាច់គោនិងរួមបញ្ចូលដំណើរការដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាច្រើន។ ជាដំបូង សមាសធាតុគោដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកូឡាជែន ដូចជាឆ្អឹង និងស្បែក ត្រូវតែសម្អាត និងរៀបចំ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដោយសារតែតម្រូវការសម្រាប់ការបន្សុតជ្រុល gelatin bovineប្រភព។ ផ្នែកទាំងនេះត្រូវបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតខ្លាំង ឬមូលដ្ឋានដើម្បីបំបែក collagen ។ បន្ទាប់​មក គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ចេញ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រាស់។ នៅពេលដែលស៊ុបត្រជាក់ ស៊ុបរាវ - ដែលបានដោះស្រាយភាពកខ្វក់ទាំងអស់ - បង្កើតជាជេឡូ។ នីតិវិធីដូចគ្នា, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin ពីត្រី. របបអាហារមួយចំនួនដែលមិនរាប់បញ្ចូលសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកត្រូវការត្រី gelatin ពីសាច់គោ. បន្ទាប់មក វាត្រូវបានលាងសម្អាតថ្នមៗ និងដាំឱ្យពុះ ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងវាយនភាពដ៏ឆ្ងាញ់របស់ត្រីកំឡុងពេលស្រង់ចេញ។ ការពិតដែលថាវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបរិបទធ្វើម្ហូបផ្សេងៗធ្វើឱ្យនេះមិនមែនជារឿងតូចតាចទេ។

Gelatin តើវាធ្វើពីអ្វី, ហើយតើជំហានអ្វីខ្លះ? 

មនុស្សជាច្រើនប្រើ gelatin នៅពេលចម្អិនអាហារប៉ុន្តែតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់បានពិចារណា Gelatin តើវាធ្វើពីអ្វី, និង តើជំហានអ្វីខ្លះ? ការយល់ដឹងពីរបៀបដែលវាដំណើរការនឹងផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីរបៀបដែលវាបានចាប់ផ្តើម និងអ្វីដែលវាអាចប្រើបាន។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ចេញ​ពី​ប្រភព​ផ្សេង​ៗ​ដូច​ជា គោ ក្របី ឬ​ត្រី។ វាប្រើវិធីសាស្រ្តស្រង់ចេញជាជំហាន ៗ ដែលរៀបចំសម្រាប់ gelatin ដែលអ្នកត្រូវការ។ គេហទំព័រនេះផ្តល់នូវការវិភាគអំពីដំណើរការនៃការផលិត gelatin ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

Gelatin តើវាធ្វើពីអ្វី? ជំហានដើម្បីស្វែងយល់ពីការប្រើប្រាស់ជាច្រើនរបស់ Gelatin  

Gelatin មានភាពចម្រុះ និងជួយមនុស្សជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។ ដំណើរការផលិតធានានូវផលិតផលដែលមានគុណភាព មិនថាអ្នកចង់បាន gelatin គោ (សម្រាប់វាយនភាពខ្លាំង) ឬ gelatin ពីត្រី(សម្រាប់ពន្លឺ, រូបមន្តឆ្ងាញ់) ។ ឥឡូវនេះ អ្នកដឹងពីដំណើរការហើយ ដូច្នេះរាល់ស្លាបព្រានៃចាហួយ ឬខាំរបស់ខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូគឺកាន់តែរីករាយ! ការស្រង់ចេញ និងកែច្នៃកូឡាជែននៅក្នុងទម្រង់ចុងក្រោយរបស់ gelatin ដែលអាចប្រើបានគឺជាជំហានជាក់លាក់មួយក្នុងការផលិតជែលឡាទីន។

ជំហានទី 1: សម្អាតវត្ថុធាតុដើម 

ដំណាក់កាលដំបូងនៃការផលិត gelatin គឺការទទួលបានគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ សមា្ភារៈទាំងនេះ មិនថាត្រី គោក្របី ឬបបរផ្សេងៗទៀត gelatin ពីសាច់គោine មានជាលិកាភ្ជាប់ ឆ្អឹង និងស្បែក។

• ពួកវាត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីយកសាច់ ខ្លាញ់ ឬសារធាតុកខ្វក់ដែលនៅសេសសល់ចេញ។
• ជញ្ជីង និងស្បែកត្រីត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីធានាថាគ្មានអ្វីនៅសេសសល់ឡើយ។
• ការប្រើគ្រឿងផ្សំស្អាតសាមញ្ញធានាថា gelatin លទ្ធផលគឺគ្មានសារធាតុកខ្វក់ ឬមិនស្អាត ហើយមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាហារ ការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន និងការប្រើប្រាស់ឱសថ។

ជំហាន​ទី 2 - ការ​ចម្រាញ់​សារធាតុ Collagen តាម​រយៈ​ការ​ស្ងោរ

 

• បន្ទាប់ពីវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានសម្អាត Collagen ត្រូវបានស្រង់ចេញដោយការស្ងោរ។
• សម្រាប់ gelatin ពីសាច់គោ,សាច់​គោ​ស្អាត និង​សម្បុក​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​រាប់​ម៉ោង​ក្រោម​លក្ខខណ្ឌ​គ្រប់គ្រង​យ៉ាង​ជាក់លាក់​ដើម្បី​ធ្វើ gelatin ពីសាច់គោ.
• ដើម្បីជៀសវាងការធ្វើឱ្យខូឡាជែនឆៅ ស្បែកត្រី និងជញ្ជីងត្រូវបានវាស់នៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ gelatin ពីត្រីផលិតកម្ម។
• កំដៅ hydrolyses សរសៃ collagen បង្កើតជាឯកតាតូចៗដែលរលាយក្នុងទឹកដែលពួកគេត្រាំក្នុងនោះបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលសំបូរទៅដោយ gelatin ។

ការបញ្ជាក់ និងការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងការផលិតកូឡាជែនរាវ

ម្សៅ Gelatin ឬសន្លឹកដែលមានកំហាប់ខ្លាំងអាចត្រូវបានផលិតចេញពីកូឡាជែនរាវតាមរយៈដំណើរការដ៏ឧឡារិក និងពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែបង្កើនសក្តានុពលក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលក្នុងវិធីជាច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ធានាបាននូវផលិតផលដែលមានគុណភាពផងដែរ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាលម្អិតនៃដំណើរការបន្សុទ្ធ collagen រាវសំខាន់ៗ និងដំណើរការប្រមូលផ្តុំ។

ធ្លាក់សជាមួយ Collagen ពីសភាពរាវ 

ជំហានដំបូងក្នុងការចម្រាញ់ជាតិកូឡាជែនរាវគឺការបំភ្លឺ។ វាគឺជាដំណើរការដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីយកភាគល្អិតតូចៗ ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ភាពបរិសុទ្ធ និងស្ថិរភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

 

 

ជំហានទី 3 - ការត្រងនិងការបន្សុត

 

ដំណើរការចម្រោះ 

 

• បន្ទាប់មក កូឡាជែនរាវត្រូវបានឆ្លងកាត់ជាបន្តបន្ទាប់នៃតម្រងសំណាញ់ល្អិតល្អន់ ឬមីក្រូហ្វីលដែលចាប់មីក្រូភាគល្អិត ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យកូឡាជែនសុទ្ធឆ្លងកាត់។
• នេះធានាថាវត្ថុរាវចុងក្រោយមានឯកសណ្ឋាន រលោង និងគ្មានសារធាតុកខ្វក់។
• បន្ទាប់ពីពុះរួច សូលុយស្យុង Collagen ត្រូវបានច្រោះចេញពីអង្គធាតុរាវ ដោយបន្សល់ទុកនូវសារធាតុរឹង (ដែលអាចមានសំណល់ស្បែក ឬឆ្អឹង)។ វាត្រូវបានត្រងជាច្រើនដងដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធានាបាននូវភាពច្បាស់លាស់។

Lipids និង osteo សំណល់ត្រូវបានលុបចោល gelatin bovineជាលទ្ធផលផលិតផលស្អាត និងរលោង។ ត្រង gelatin ពីត្រីវារឹតតែប្រែពណ៌ និងឆ្ងាញ់។

លទ្ធផល 

បន្ទាប់ពីការត្រងខ្ពស់ វាមានជាតិកូឡាជែនរាវច្បាស់លាស់។ ដោយសារឥឡូវនេះវាស្អាត វាគឺជាបេក្ខជនសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការប្រមូលផ្តុំបន្ថែមទៀត។

 

ជំហានទី 4 - ការប្រមូលផ្តុំនៃកូឡាជែនរាវ

 

ក្នុងកំឡុងនីតិវិធីនៃការប្រមូលផ្តុំ Collagen រាវដែលរលាយត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយបង្កើនដង់ស៊ីតេរបស់វាដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានបំលែងទៅជាទម្រង់ចុងក្រោយរបស់វា (ទម្រង់រឹង - ម្សៅ ឬសន្លឹក។ល។)។ គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៃបច្ចេកវិជ្ជាទាំងនេះគឺការដកទឹកចេញពីវត្ថុរាវដែលបានច្រោះដោយការគ្រប់គ្រង។

• បន្ទាប់មកយើងកំដៅសូលុយស្យុង collagen បន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់ទឹកទាំងអស់ហួតហើយវាក្រាស់។ នៅដំណាក់កាលនេះសារធាតុទឹកបានក្លាយទៅជាក្រាស់និង gelatinous ។
• ជំហាននេះគឺត្រូវការដើម្បីប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនពីសាច់សត្វ ត្រី ឬគោក្របីសម្រាប់ដំណើរការនៅពេលក្រោយ។

ការហួត

វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំ collagen គឺ ការហួត។

• បន្ទាប់មក សារធាតុរាវ Collagen ត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន ដើម្បីយកទឹកដែលលើសចេញ។ រចនាសម្ព័ន្ធកូឡាជែនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងដិតដល់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ដោយធានានូវភាពសុចរិតនៃស្រទាប់កូឡាជែន។
• បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការកំណត់ឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

 

ជំហានទី 5 - ការស្ងួតត្រជាក់ (Lyophilization)

 

ជែលឡាទីនដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់និងបង្កើតជាប្លុកឬសន្លឹកដូចជែលលីន។ វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានប្រើគឺ lyophilization ឬការស្ងួតត្រជាក់។

• ការបន្ថយសីតុណ្ហភាពយ៉ាងលឿនដល់ក្រោមសូន្យ សារធាតុរាវកូឡាជែនត្រូវបានរងការជ្រាបចូល។ វាគឺជាដំណើរការដែលទឹកកកបំប្លែងដោយផ្ទាល់ទៅជាចំហាយទឹកនៅខាងក្នុងបន្ទប់បូមធូលី ផ្តល់ផលកូឡាជែនប្រមូលផ្តុំ។ ការរក្សាបាននូវជីវជាតិនៃប្រូតេអ៊ីន collagen និងភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធគឺចាំបាច់សម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយ ហើយវិធីសាស្ត្រនេះគឺល្អឥតខ្ចោះ។
• បនា្ទាប់មកពួកវាសម្ងួតពួកវាក្នុងការកំណត់ដ្រលគ្រប់គ្រងដើម្បីហួតសំណើម។ បន្ទាប់ពីស្ងួតអ្នកមានរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនជាមូលដ្ឋាននៃ gelatin ដែលនៅតែស្រាលក្នុងការរក្សាទុកឬធ្វើការជាមួយ។

 

ជំហានទី 6 - ដំណើរការចុងក្រោយ

 

សន្លឹក gelatin ស្ងួតអាចត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅ ឬ granules អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់បំណងរបស់ពួកគេសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយ។ ហើយ​បាន​លទ្ធផល​យ៉ាង​ណា? Gelatin បូវីនបង្កើតខ្លាឃ្មុំ gummy រឹងមាំខណៈពេលដែល gelatin ពីត្រីបង្កើតចាហួយដែលឆ្ងាញ់, មើលតាមរយៈ; វាជាផលិតផលចម្រុះ។ នៅដំណាក់កាលផលិតនេះ ជែលលីនអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅទូទាំងឧស្សាហកម្មជាច្រើន ចាប់ពីអាហាររហូតដល់ឱសថ។

 ទម្រង់ចុងក្រោយ និងលទ្ធផល 

ដោយការបំប្លែងរឹងទៅរាវបន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្តុំ រាងកូឡាជែនខុសៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗគ្នា។ ផលិតផលចុងក្រោយមានទម្រង់សំខាន់ពីរ៖

 

Gelatin, ម្សៅ

 

បន្ទាប់មកវាហាលវាឱ្យស្ងួត ហើយកិនវាទៅជាម្សៅល្អ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះអាហារបំប៉ន (ជាពិសេស) ភេសជ្ជៈ ឬចានសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។ វាក៏តូច និងងាយស្រួលទុកសម្រាប់ពេលមករដូវ។

សន្លឹក Gelatin 

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សន្លឹកដែលផលិតពីកូឡាជែនប្រមូលផ្តុំអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងជាតិទឹក ដែលល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងផ្ទះបាយ ឬការិយាល័យ។

សន្លឹកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសិល្បៈដុតនំ និងកុម្មង់នំ ដោយសារតែលក្ខណៈឯកសណ្ឋានរបស់វា។

 

 

គុណសម្បត្តិសំខាន់ៗនៃដំណើរការនេះ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃប្រតិបត្តិការប្រមូលផ្តុំ និងការចម្រាញ់ច្រើនជំហាន ផលិតផល collagen ដែលបានបញ្ចប់មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន៖ នីតិវិធីចម្រោះដ៏តឹងរឹង ដើម្បីបង្កើនភាពបរិសុទ្ធ និងឯកសណ្ឋានរបស់វា សមត្ថភាពក្នុងការរក្សារចនាសម្ព័ន្ធដើមរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអនុញ្ញាតឱ្យមានជីវជាតិអតិបរិមា សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការបង្កើតអាហារបំប៉ន និងផលិតផលគ្រឿងសំអាងនៅឯអាជីវកម្មសមុទ្រ ចាប់ពីឧស្សាហកម្មខ្ទម រហូតដល់ពហុកោណនៃទម្រង់ផលិតកម្ម។

អ្នកផលិតអនុវត្តតាមនីតិវិធីទាំងនេះដើម្បីបង្កើតផលិតផល gelatin ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត និងអាចសម្របខ្លួនបាន។ សារៈសំខាន់នៃភាពត្រឹមត្រូវ និងបទប្បញ្ញត្តិក្នុងការផលិតកូឡាជែនទំនើបត្រូវបានផ្តល់ជាគំរូយ៉ាងល្អនៅទូទាំងនីតិវិធីនេះ។

 

ការវេចខ្ចប់ Gelatin ការចែកចាយ និងការប្រើប្រាស់

• ការវេចខ្ចប់ gelatin បំពេញតាមតម្រូវការគុណភាព និងភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់របស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងឧស្សាហកម្ម។
• ការផ្តល់ជូនមានទំហំខុសៗគ្នាចាប់ពីថង់ 25 គីឡូក្រាម និង 50 គីឡូក្រាមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្ម។ លើសពីនេះ មានថង់ ឬប្រអប់ 50g, 100g, និង 500g សម្រាប់ការលក់រាយដល់សាធារណជន និងអាជីវកម្មខ្នាតតូច។
• ជាឧទាហរណ៍ ការវេចខ្ចប់ពិសេស រួមមានកញ្ចប់ប្រើប្រាស់។ល។
• ទម្រង់ពីរដំបូងគឺម្សៅ និងសន្លឹក គឺជាប្រភេទ gelatin ដែលប្រើជាទូទៅបំផុត។ ម្សៅរលាយបានយ៉ាងងាយនៅក្នុងអាហារ ឬថ្នាំដែលរួមបញ្ចូលវា ខណៈពេលដែលសន្លឹកត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងបង្អែមដូចជា panna cotta និងចាហួយ។ ប្រភេទទីបី, capsulated, ត្រូវបានប្រើក្នុងថ្នាំ។
• មានវេចខ្ចប់ការពារដែលកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងកំដៅ សំណើម ឬការបំពុល៖ ថង់ប៉ូលីអេទីឡែន ថង់អាលុយមីញ៉ូមបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ និងប្រអប់ក្រដាស។
• A-ដំណើរការជាប្រព័ន្ធ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារ និងឱសថស្ថាន ដោយធានាថា វាអាចទប់ទល់នឹងតម្រូវការក្នុងបរិមាណខ្ពស់ និងលក្ខខណ្ឌមិនល្អ។
• ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារសម្រាប់ភាពបត់បែនរបស់វានៅលើម៉ឺនុយចម្អិននៅផ្ទះ និងនៅក្នុងគម្រោងសិប្បកម្ម។ វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងការចែកចាយលក់រាយ ហាងលក់គ្រឿងទេស ហាងធ្វើម្ហូបពិសេស និងហាងអនឡាញ។
• ការរក្សាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលនៅក្នុងការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក (ដែលត្រូវតែត្រជាក់ និងស្ងួត) ចាំបាច់មានបទប្បញ្ញត្តិ។
• អាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាង និងតាមអ៊ីនធឺណិតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារក្នុងផ្ទះ ដូចជាទឹកជ្រលក់ និងបង្អែម និងគម្រោងធ្វើដោយខ្លួនឯង ដូចជាការព្យាបាល និងសិប្បកម្ម។

ចុងក្រោយ គំនិត

Gelatin ដែលត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារគុណភាព និងសុវត្ថិភាពដ៏តឹងរឹង ត្រូវបានផលិតចេញពី collagen ចម្រាញ់ចេញពីសាច់ និងត្រី។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ជាច្រើនដូចជាម្សៅ និងសន្លឹក។ ដំណើរការរួមមានការសម្អាត កូឡាជែន ការទាញយក និងការបន្សុត។ gelatin មានច្រើនប្រភេទសម្រាប់អាហារ និងថ្នាំ។ ក្នុងនាមជាអ្នកចូលចិត្តវិទ្យាសាស្រ្តអាហារ ខ្ញុំតែងតែរំភើបចិត្តដែលឃើញការផ្លាស់ប្តូរនេះ ជាការបង្ហាញពីសក្តានុពលដ៏ធំធេងនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារទំនើប។