Leave Your Message
សន្លឹក Gelatin ទល់នឹងម្សៅ: ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗនិងប្រភេទត្រឹមត្រូវ។

ព័ត៌មាន

សន្លឹក Gelatin ទល់នឹងម្សៅ: ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗនិងប្រភេទត្រឹមត្រូវ។

2024-09-10

Gelatin គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារពហុមុខងារ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ឱសថ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។ តើ gelatin ប្រភេទណាដែលអ្នកត្រូវការប្រើអាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ថាតើអ្នកចង់ឱ្យវាប្រើក្នុងបង្អែមឬដើម្បីបញ្ជាក់អំពីទំពាំងបាយជូរនិងក្នុងករណីអាហារបំប៉ន។

ប្រភេទនៃ gelatin ដែលអ្នកត្រូវការគឺអាស្រ័យលើថាតើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារឬការប្រើប្រាស់ឱសថ។ វាមានជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្លាំងពីកម្រិតទាបបំផុតទៅកម្រិតខ្ពស់បំផុតដែលអាចគ្រប់គ្រងបានតែនៅក្នុង aរោងចក្រ gelatin. ដូច្នេះនេះគឺជាភាពខុសគ្នាចម្បងរវាង gelatin ធម្មតា និងគន្លឹះមួយចំនួនអំពីរបៀបជ្រើសរើសតាមមុខងារ។

រោងចក្រ gelatin

 

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងប្រភេទនៃ gelatin

Gelatin គឺជាល្បាយគ្មានរសជាតិ និងច្បាស់លាស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ។ វាក៏មានប្រភពមកពីវត្ថុធាតុរាវក្នុងរាងកាយរបស់សត្វដូចជា សំបក និងស្បែកជ្រូកសម្រាប់ប្រើជាភ្នាក់ងារបង្ករោគក្នុងការចម្អិនអាហារ — ស្រដៀងទៅនឹង mousse ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។gelatin សម្រាប់អាហារដូចជាដីដែលអាចត្រូវបានបម្រើយ៉ាងកក់ក្តៅ។ វាក៏មាននៅក្នុងអាហារដូចជា Jell-O និង marshmallows ផងដែរ។ Gelatin ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់។

 

ការជ្រើសរើសប្រភេទ Gelatin ត្រឹមត្រូវ។

Porcine Gelatin

ទទួលបានពីសាច់ជ្រូក។ ការប្រើប្រាស់ចម្បងរបស់វាគឺនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ នេះ​គឺ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ក្នុង​ការ​ចំណាយ ប៉ុន្តែ​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​បរិភោគ​សាច់​ជ្រូក​ដោយ​សារ​តែ​មាន​ឧបសគ្គ​នៃ​របប​អាហារ​ដូច​ជា​សាសនា​ជាដើម។ ជា​ធម្មតា​គ្មាន​រសជាតិ ប៉ុន្តែ​អាច​មាន​រសជាតិ​បន្តិច​បន្តួច​ទាក់ទង​នឹង​ការ​ប្រើប្រាស់។

Bovine Gelatin

មានប្រភពមកពីសាច់គោ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងឱសថ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែនៅតែបរិភោគសាច់ផ្សេងទៀត នេះគឺជាផលិតផលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក។

ត្រី Gelatin (Kosher, Halal)៖

ជ្រើសរើសការជំនួសអ្នកបួសសម្រាប់បន្លែ ឬប្រភេទអ្នកស្រឡាញ់បន្លែប្រើប្រាស់កាឡូរីតិច។

ប្រភេទនេះ។gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន។ត្រូវ​បាន​ចម្រាញ់​ចេញ​ពី​ត្រី​ដើម្បី​បំពេញ​ក្តី​បារម្ភ​ពី kosher និង​ហាឡាល់។ ចំណុចរលាយទាប; ផុយស្រួយ និងល្អសម្រាប់ធាតុត្រជាក់។ ជារឿយៗមានក្លិនត្រី ឬរសជាតិដែលប្រហែលជាមិនត្រូវបានស្វាគមន៍នៅក្នុងរាល់កម្មវិធីធ្វើម្ហូប។ ទាំងនេះជាធម្មតាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិចបន្តួច និងសូម្បីតែរសជាតិ ជែលដែលមានមូលដ្ឋានលើសារ៉ាយ (ដូចជា agar-agar) ។

ជម្រើសបួស៖

ជម្មើសជំនួសដែលកើតចេញពីរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ Agar-agar, Carrageenan) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ gelatin សម្រាប់គោលបំណងបួស ឬ vegan ។ ពួកគេធ្វើសកម្មភាពខុសគ្នាក្នុងការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប ហើយជារឿយៗទាមទារឱ្យមានដំណើរការខុសៗគ្នា។

គោលបំណងប្រើប្រាស់៖

  • Gelatin នៅក្នុងអាហារ- ល្អបំផុតសម្រាប់វាយនភាពកាន់តែរឹងមាំនៅក្នុងបង្អែម និងចាហួយ ការរំកិលគូបនៃ bovine ឬ gelatin porcine ដែលមានផ្កាខ្ពស់បង្ហាញពីភាពបត់បែនដែលលាក់នៅក្នុងផលិតផលដែលអ្នកគ្រប់គ្នាធ្លាប់លឺ។
  • ផលិតផលទឹកដោះគោ និងមូស៖ បង្កើនកម្លាំងជាមួយនឹង gelatin ត្រីសម្រាប់ជែលឆ្ងាញ់។
  • អំពីរឿងនេះ (ឧទាហរណ៍ក្នុងការញ៉ាំ): gelatin ត្រីសម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់និងរសជាតិចម្រាញ់។
  • អាហារ gelatinអាចត្រូវបានជួលជាភ្នាក់ងារកំណត់ទំហំសម្រាប់ក្រដាស និងសញ្ញា (ប្រើមួយដង)។ ក្រដាសសិល្បៈល្អដូចជាពណ៌ទឹកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ grout ដែលប្រើនៅក្នុងការផ្គុំក្បឿង។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងជួរនៃផលិតផលឱសថ និងអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការព្យាបាលធ្មេញ។

 

ភាពអាចរកបាន និងតម្លៃ៖

តាមប្រភេទសត្វទៅ ត្រី gelatin និងជំនួសបួសគឺមិនសូវមានធម្មតាទេ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទ bovine ឬ porcine ។ នេះដោយសារតែភាពងាយស្រួលក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ និងមានតម្លៃសមរម្យ។

ភាពខ្លាំងនៃការចេញផ្កា៖

  • ថាមពលជែលលីនត្រូវបានវាស់ជា Bloom ក្រាម។ តម្លៃ Bloom កាន់តែធំ លក្ខណៈសម្បត្តិ gelling កាន់តែខ្លាំង។ កម្លាំងរបស់ Bovine gelatin Bloom គឺខ្ពស់ជាង porcine និង gelatins ត្រី។
  • ដោយ​យល់​ពី​ភាព​ខុស​គ្នា​ទាំង​នេះ និង​ដឹង​ថា​អ្វី​ជា​តម្រូវ​ការ​ពិត​ប្រាកដ​នៅ​ក្នុង​ដៃ​គឺ​ជា​អ្នក​អាច​ជ្រើស​រើស​ណា​មួយ។gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន។សម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នេះធានានូវរាងកាយគ្រប់គ្រាន់ដែលសមឥតខ្ចោះទៅនឹងតម្រូវការរបស់អ្នក និងធានាបាននូវវាយនភាព រសជាតិ និងការអនុលោមតាមការកំណត់របបអាហារដែលចង់បាន។
  • សន្លឹក gelatinស្លឹក gelatinគឺជាភ្នាក់ងារ gelling ស្តង់ដារមួយផ្សេងទៀតដែលភាគច្រើនប្រើនៅក្នុងរូបមន្តអឺរ៉ុប។ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​ថា​នេះ​ជា​ជម្រើស​បន្លែ​ដែល​មក​ពី​ការ​ស្ងោរ​សាច់​សត្វ​ផ្សេងៗ។ វារលាយយឺតជាង ដូច្នេះគ្មានគ្រាប់មិនទាន់បើកនៅលើចានបាយទេ។ វាក៏មានន័យថារាប់ មិនមែនថ្លឹងសន្លឹកទេ។ សន្លឹកស្តង់ដារសំរិទ្ធគឺ 12 ក្រាមនៃម្សៅ gelatin ។

ប្រភេទនៃ Gelatin និងបច្ចេកទេសធ្វើឱ្យសកម្ម

Granulated ទល់នឹងទម្រង់សន្លឹក

អ្នកអាចទិញវាដោយ granulated ឬនៅលើសន្លឹកកំពូលហើយគ្នាមានការប្រើប្រាស់តែមួយគត់របស់ខ្លួន។ វាត្រូវតែត្រូវបាន "boomed" ឬ hydrated នៅក្នុងរាវត្រជាក់បន្ទាប់មករលាយចូលទៅក្នុងរាវក្តៅ។

ពីប្រភពទៅផ្នែកបន្ថែម

វាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកណាមួយនៃសត្វដែលមានមាតិកាកូឡាជែនខ្ពស់ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស្បែកជ្រូក និងឆ្អឹង ឬសាច់គោលាក់។ ស្នែង mucosa ក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើស gelatin ដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅ ព្រោះវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងក្នុងមួយការបម្រើ។

ដំណើរការផលិត និងវិសាលគមគុណភាព

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការងាររៀបចំ ភាគច្រើននៃស្រទាប់កូឡាជែនឆៅ ខ្សែសង្វាក់វែងទាំងនេះមិនរលាយទេ ប៉ុន្តែអាចបំប្លែងបានយ៉ាងងាយទៅជាទម្រង់ដែលរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងសន្លឹកធៀបនឹងម្សៅ

ទោះបីជា gelatin មាននៅក្នុងទម្រង់នៃសន្លឹកឬជាជែលលីនម្សៅ. ទម្រង់ទាំងអស់នេះមានរូបរាង និងការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកត្រូវថែទាំពួកវាទៅតាមនោះ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតពីផ្នែកនីមួយៗ។

ម្សៅ gelatinគឺជាទម្រង់ granulated នៃសារធាតុ។ វាមានឥរិយាបទដូចគ្នានឹង gelatin រាវដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណែដែលងាយស្រួល និងងាយស្រួលជាងក្នុងការប្រើការខះជាតិទឹក (ម្សៅ)។ វារលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងរាវក្តៅហើយអាចត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងចានឆ្អិនដែលផ្តល់ថាភារកិច្ចមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ម្សៅ Gelatin ត្រូវបានផលិតឡើងដោយម៉ាកផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន និងមានកម្លាំងច្រើន។ ល្បិចគឺដើម្បីផ្គូផ្គងយីហោនិងភាពខ្លាំងជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់អ្នក!

ការរៀបចំនិងការប្រើប្រាស់សន្លឹក Gelatin

សន្លឹក - ឬស្លឹក gelatin:

 សន្លឹក gelatinភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តអ៊ឺរ៉ុប ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវបំប្លែងពួកវាទៅជារង្វាស់ស្លាបព្រា/ទម្ងន់សម្រាប់រូបមន្តនៅកន្លែងផ្សេង។ លក្ខណៈ និងការប្រើប្រាស់ ពួកវាត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី (Modernist Pantry) មុននឹងបន្ថែមវាចូល និងរលាយក្នុងអង្គធាតុរាវក្តៅ។ នៅពេលដែលមានជាតិទឹកឡើងវិញ ត្បូងថ្លាទាំងនេះអាចត្រូវបានកាត់ចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ដើម្បីកម្ចាត់វត្ថុរាវដែលត្រាំនោះ។ ពួកវាក៏អាចមានរាងជារាង ឬកាត់តាមទំហំណាក៏បាន ដែលវានឹងបម្រើម្ហូបរបស់យើងកាន់តែប្រសើរ។

សន្លឹក gelatin

អត្ថប្រយោជន៍នៃស្លឹក Gelatinសម្រាប់ចុងភៅ

ជាទូទៅវាមានតម្លៃថ្លៃជាងម្សៅ gelling ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលបានវានៅហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួននៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងរូបមន្តអ៊ឺរ៉ុប ដើម្បីផ្តល់នូវភាពច្បាស់លាស់។ វាក៏អស្ចារ្យផងដែរសម្រាប់ការលេងជាមួយរូបមន្តដូចជានំកញ្ចក់ នំអន្សម ភាពផ្អែមល្ហែម និងរូបភាព Jell-O ដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតដែលអ្នកមិនធ្លាប់បានឃើញ។

ពីការប្រើប្រាស់gelatin នៅលើនំជាពិសេស សូម្បីតែស្រទាប់ខាងលើដ៏ភ្លឺចែងចាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ (ការបង្ហាញពេញលេញ ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រដែលឈ្លក់វង្វេង) — វាច្បាស់ណាស់ពីរបៀបដែលមេចុងភៅបង្អែមអាចទទួលយកធាតុផ្សំប្រពៃណី និងសោភ័ណភាពនេះ។

 

គុណសម្បត្តិនៃសន្លឹក Gelatin: ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំប្រាប់អ្នកជំនាញឱ្យប្រើវា។

អ្នកជំនាញ ប្រើសន្លឹក gelatin  ស្លឹក gelatinសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្ត្រម្សៅ។ តាមការប្រៀបធៀប ភ្នាក់ងារ gelling ផ្សេងទៀតមានទំនោរបង្កើត gel ក្រាស់ជាង នៅពេលប្រើក្នុងជួរ % ដូចគ្នា និងមានរសជាតិដែលជាប់ទាក់ទងគ្នាច្រើនជាង (ខ្លះនឹងមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ ប៉ុន្តែខ្លះទៀតអាច)។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេមិនមានភាពពេញនិយមដូចមេចុងភៅក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានក្លិនស្អុយដូចជា consommé ឬ gummies នោះទេ។

ម្សៅ Gelatin គ្មានក្លិន

វាគឺជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ធម្មជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត ដែលកំណត់ និងរក្សាលំនឹងបង្អែមដោយមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ ករោងចក្រ gelatinអាចជួយបញ្ជាក់ពីដំណើរការបន្សុត។ វាក៏អាចបង្ហាញពីរបៀបដែលផលិតផលចុងក្រោយសុទ្ធមានរូបរាងច្បាស់លាស់ និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ នេះនឹងជួយក្រុមហ៊ុនផលិត gelatinក្នុងការទទួលបានអ្វីដែលចាំបាច់។ ការ​កំណត់​ភាព​រឹង​មាំ​របស់​ផ្កា​ដោយ កសន្លឹក gelatin   

ប្រសិនបើអ្នកប្រើ aសន្លឹក gelatinអនុវត្តតាមក្រុមហ៊ុនផលិត gelatinការណែនាំអំពីការវេចខ្ចប់សម្រាប់ចំនួន gelatin ដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ភាពខ្លាំងនៃផ្កាជាក់លាក់មួយ។ ជាទូទៅជែលនឹងកាន់តែរឹងមាំប្រសិនបើវាមានកម្លាំងរីកធំជាង។ វិធីមួយដើម្បីស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងប្រភេទផ្សេងៗនៃ gelatin គឺមកពីកន្លែងដែលពួកវាមានប្រភពមកពី។ ដំណើរកំសាន្តព័ត៌មាននេះតាមរយៈ ករោងចក្រ gelatinធ្វើឱ្យទាំងពូជ bovine និង porcine ច្បាស់លាស់។

លក្ខណៈសម្បត្តិនិងការអនុវត្តរបស់ម្សៅ gelatin

ម្សៅ Gelatin ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែល Collagen នៅក្នុងសាច់សត្វ ឬស្បែកត្រីត្រូវបានបំបែកទៅជាសារធាតុម្សៅ ដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយតាមបែប homeopathic ។ ទម្រង់ម្សៅគឺសាមញ្ញក្នុងការវាស់វែង និងទុកជាការប្រឆាំងសន្លឹក gelatinដែលយកកន្លែងច្រើន ងាយបំផ្លាញ។

ស្លឹក gelatin

 

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងស្លឹក និងម្សៅ

ពូជ Gelatin: សន្លឹកទល់នឹងម្សៅ

សន្លឹក gelatin(Leaf Gelatine)៖ ទម្រង់នៃ gelatin ដែលលក់ជាសន្លឹកស្ងួត ហៅម្យ៉ាងទៀតថា gelatin ស្លឹក។ អ្នកជំនាញពេញចិត្ត សន្លឹក gelatinដោយសារពួកគេបង្កើតផលិតផលចុងដែលកាន់តែច្បាស់ ដោយស្ទើរតែគ្មានរសជាតិ។

ស្លឹក Gelatin ធៀបនឹងម្សៅ Gelatin: ការប្រើប្រាស់ និងភាពខុសគ្នា

ជាផ្នែកមួយនៃការត្រៀមលក្ខណៈដូចជាចាហួយ មានជម្រើសថាតើត្រូវប្រើឬអត់ស្លឹក gelatinឬម្សៅ gelatin ។ គំនួសពណ៌ និងភាពខុសគ្នាត្រូវបានរាយខាងក្រោម៖

ស្លឹក Gelatin:

សារធាតុរឹងតិចជាងមុនត្រូវបានប្រើប្រាស់ មានរូបរាងឯកសណ្ឋានជាង ហើយអ្នកនឹងបង្កើតដុំតូចៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបរិយាកាសវិជ្ជាជីវៈដែលភាពត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់។

ស្លឹក Gelatinគឺកgelatins ស្តង់ដារល្អសម្រាប់គុណភាពជាប់លាប់នៅក្នុងgelatin សម្រាប់អាហារកម្មវិធីដែលមានប្រភេទសន្លឹកតែមួយសម្រាប់ស្លឹក ហើយប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ភាពខ្លាំងរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងតម្លៃផ្កា វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រាំដូចជាផ្លាទីន មាស ប្រាក់ សំរិទ្ធ និងទីតានីញ៉ូម ដោយផ្អែកលើតម្លៃ Bloom របស់ពួកគេ។

កម្រិតពន្លឺបន្ថែមខ្ពស់បំផុត៖ ថ្នាក់ស្រាលជាងមុន និងថ្លាជាងមុន

ថ្នាក់នីមួយៗត្រូវបានរៀបចំឡើង ដូច្នេះទម្ងន់ស្មើនៃសន្លឹកផ្តល់នូវកម្លាំងជែលដូចគ្នា ដោយមិនគិតពីតម្លៃ Bloom របស់វា (ដែលតាមវិធីនេះ អាចផ្លាស់ប្តូរបានដោយមិនចាំបាច់មានទម្ងន់)។

ម្សៅ gelatin៖

ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងភាពជាក់លាក់នៅពេលធ្វើការវាស់វែង។ ដែលបាននិយាយថា វាអាចធ្វើឲ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានគេវាយភ្លាមៗ ទៅនឹងរូបមន្ត ដែលជាការធ្លាក់ចុះសម្រាប់អ្នកមួយចំនួននៅទីនោះ។

ការប្រើប្រាស់ Sheet Gelatin

  • ជ្រើសរើសក្រដាសប្រាក់ gelatin; ការងារ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ ហើយ​វា​ជា​កម្មករ។
  • ត្រាំសន្លឹក gelatinក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទី ដើម្បីផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ។
  • លាបក្រដាសនៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក ដើម្បីយកទឹកចេញតាមដែលអាចធ្វើបាន។
  • យើងណែនាំអោយប្រើអង្គធាតុរាវក្តៅ (ឬកំដៅវាជាមុនក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬលើឡចំហាយទ្វេ) ហើយកូរក្នុង gelatin រហូតដល់រំលាយ។

Gelatin នៅលើនំ

√ ដើម្បីធានាថាបង្អែមរបស់អ្នកបានជោគជ័យ សូមត្រៀមធាតុទាំងអស់របស់វាជាមុនសិនអាហារ gelatinចាប់ផ្តើមកំណត់នៅពេលដែលវាប៉ះនឹងវត្ថុត្រជាក់ដូចជា whipped cream ។

√ Gelatin នឹងរលាយម្តងទៀតប្រសិនបើមានការរំខាន។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវកំដៅមូលដ្ឋានដែលមានផ្ទុក gelatin ឡើងវិញរហូតដល់ក្តៅ ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្តរូបមន្តរបស់អ្នក។

√ បើនិយាយពីបង្អែម gelatin កាន់តែត្រជាក់កាន់តែយូរ។ Gelatin ទុកចោលរយៈពេល 24 ម៉ោង ឬមួយយប់ ប្រសិនបើអ្នកអាចជួយខ្លួនឯងបាន។

ការណែនាំអំពីការវាស់វែង Gelatin

ការ​បំប្លែង​គឺ៖ ១ ស្រោម​ម្សៅ gelatin = ៥ស្លឹក(៣ × ៨.៥ អ៊ីញ) ។ បរិមាណអាចត្រូវបានកែប្រែដោយផ្អែកលើវាយនភាពនិងរបៀបដែលរឹងមាំ (ចំណិត) ឬទន់ (ស្លាបព្រា) ដែលអ្នកចង់បាន!

របៀបរៀបចំ កជែលលីនសន្លឹក:

☑ អ្នកត្រូវធ្វើការបន្ថែមជាមួយសន្លឹក gelatin ព្រោះដំបូងអ្នកត្រូវរំលាយវាក្នុងទឹក។

☑ នេះត្រូវរលាយលើកំដៅទាបៗ (កុំឱ្យវាឆ្អិន ឬដុតស្ករ!!)

☑ ដរាបណាវត្ថុរាវត្រូវបានរំលាយ ចូរលាយវាទៅក្នុងអង្គធាតុរាវក្តៅ ឬសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។

ម្សៅ gelatin(ជាធម្មតាបានមកពីសាច់គោ,ម្សៅគ្មានក្លិន gelatin; វាងាយស្រួលធ្វើការជាមួយជាងសន្លឹកជែល)

ចំណាំ៖ មិនមែនទាំងអស់ទេ។ស្លឹក gelatinត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើៗគ្នា ហើយមិនមែនគ្រប់ម៉ាកទាំងអស់សុទ្ធតែមានកម្លាំងដូចគ្នាទេ ដូច្នេះត្រូវដឹងថាកញ្ចប់មួយនៃម្សៅ gelatin មិនមានន័យថាមួយសន្លឹក/.25 អោនទម្ងន់ស្ងួត។ល។

មធ្យោបាយរហ័សដើម្បីចងចាំរឿងនេះគឺទិញកាបូប Knox gelatin ។ វាមានកញ្ចប់ 1/4 អោនស្តង់ដារពីរនៃ gelatin សន្លឹកដែលគ្មានរសជាតិ។

ភាពងាយស្រួលនៃស្លឹក gelatinក្នុងការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

សន្លឹក Gelatin:នេះគឺល្អជាងព្រោះវាលុបបំបាត់ការវាស់វែងច្បាស់លាស់ ហើយអាចជំនួសបាននៅពេលដែលវាត្រូវការបរិមាណ gelatine ខុសគ្នា។ ដោយសារតែនេះ វាក្លាយជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងអាចសម្របខ្លួនបានសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះ។ នេះជួយសង្រ្គោះអ្នកប្រើប្រាស់ពីការរីកដុះដាលពួកវា និងប្រើប្រាស់បរិមាណត្រឹមត្រូវ។ស្លឹក gelatin. នេះគឺដោយសារតែប្រភេទ gelatin នីមួយៗមាន viscosity ជាក់លាក់ ដែលត្រូវបានសរសេរកូដពណ៌សម្រាប់កំណត់អត្តសញ្ញាណ។

ម្សៅ gelatin:ត្រូវការថ្លឹងសម្រាប់រូបមន្តនីមួយៗយោងទៅតាមកម្លាំងជែលរបស់វាដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការចំអិនក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានប្រយោជន៍ ដោយសារការរាប់សន្លឹកគឺពិបាកនៅពេលផលិតដុំធំៗ។

ភាពជាក់លាក់នៃការប្រើប្រាស់

ស្លឹក Gelatin- ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចច្របាច់យកទឹកដែលលើសចេញមុនពេលប្រើប្រាស់។ បន្ថែមពីលើការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិ ខ្ញុំមានវិធីសាស្រ្តសម្រាប់រក្សាពួកវាពីការជាប់នឹងផ្ទៃ។ ជាបាច់តូចៗ បន្ថែមស្រទាប់មួយ ហើយប្រោះដោយទឹក ដើម្បីផ្តល់សំណើម! បើ​វា​ក្តៅ​ខ្លាំង ដាក់​ទឹកកក​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រាំ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

Scoregel: 5 ដងនៃទម្ងន់របស់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ gelatin លាយយឺតៗ ដើម្បីការពារជ្រុងផ្នែកខាងក្រៅដែលបង្កើតដោយស្បែកពីការរនាំងហើមដែលរមៀលនៅខាងក្នុង។